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文章摘要： 茭白生長(zhǎng)在水中，它的莖分為地上莖和地下莖。地上莖呈短縮狀，部分埋入土里，有很多關(guān)節(jié)。葉片和葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱之為“茭白眼”。葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，
茭白生長(zhǎng)在水中，它的莖分為地上莖和地下莖。地上莖呈短縮狀，部分埋入土里，有很多關(guān)節(jié)。葉片和葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱之為“茭白眼”。葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，分枝多簇生。茭白的生長(zhǎng)需要水量，適合生長(zhǎng)在水源充足、土層深厚松軟、土壤肥沃的環(huán)境中。茭白分為秋產(chǎn)單季茭白和秋夏雙季茭白。
茭白食用部位是花莖基部膨大的地下莖。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，不僅含有大量的糖類(lèi)、有機(jī)氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17中氨基酸。其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等是人體所需額氨基酸。
茭白的制作技巧
1.茭白適用于炒、燒等烹調(diào)方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣(mài)”等。
2.茭白以春夏季的質(zhì)量最佳，招牌營(yíng)養(yǎng)素比較豐富。
3.如發(fā)生茭白黑心，是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)，不堪食用。
油燜茭白
材料：茭白4根
配料和調(diào)味料：干辣椒10個(gè)、八角2個(gè)、生抽15ml、白砂糖10g、清水適量。
做法：
1、茭白洗凈去皮備用。去皮的茭白切刀塊。
2、鍋中倒入比平時(shí)稍多一些的油，小火放入八角煸出香味。放入切好的茭白，小火耐心煸炒至邊緣焦硬，皺皺的樣子盛出備用。鍋中倒入底油爆香姜，蒜，蔥花把大蝦 放入煎炒。
3、鍋中留底油，中火放入干辣椒同炒。放入煎好的茭白一同翻炒。
4、加入生抽、白糖翻炒均勻后，加入少許清水，便于調(diào)料之間互相融合，且更好入味。最后蓋上鍋蓋，中火燜煮湯少后，大火收汁即可。
茭白炒鱔絲
材料：茭白3根、鱔魚(yú)500g
配料和調(diào)味料：植物油、鹽、白胡椒、雞精、姜、蒜、干辣椒、生抽、蔥、白糖、白酒、芝麻油適量。
做法：
1、茭白剝殼、去除老的部分，洗凈后切斜片，改刀切絲，其余的輔料分別切成：香蔥段、姜絲、蒜蓉、干紅椒絲備用。
2、茭白剝殼、去除老的部分，洗凈后切斜片，改刀切絲，其余的輔料分別切成：香蔥段、姜絲、蒜蓉、干紅椒絲備用。
3、鍋上火加熱，加油，先煸炒茭白絲至8成熟時(shí)，盛出備用。
4、余油（不夠再加一些）加熱，先爆香蔥、姜、蒜、干紅椒絲，加入黃鱔絲煸炒，順鍋邊烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色調(diào)味，接著加入茭白絲煸炒，加適量水燜燒一、二分鐘。
5、待湯汁較稠后，加鹽、雞精翻炒調(diào)味，出鍋前淋少許麻油，撒入香蔥段，拌均就完成了。
蠔油茭白
主料：茭白（500克）青椒（半個(gè)）紅椒（半個(gè)）
調(diào)料蠔油（2匙）料酒（1小匙）鹽（少許）糖（少許）胡椒粉（少許）水淀粉（半碗）雞精（少許）香油（1小匙）植物油（1大匙）
做法：
1、茭白去皮和根，洗凈后切片。
2、炒鍋里放植物油燒至五成熱，放入茭白，炸至斷生。
3、撈出控油。
4、原鍋洗凈，烘干，不加油，直接放入蠔油燒熱。
5、下入茭白、青紅椒塊。
6、 加入料酒、冷水。
7、再加些涼水、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖翻炒3分鐘左右。
8、用水淀粉勾芡。
9、炒勻后，淋入香油即可。
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