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文章摘要： 雞精和味精是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會使用到的兩種調(diào)味品，兩種都屬于增鮮調(diào)味品，雞精是在味精的基礎(chǔ)添加了一些其他的增鮮成分，比如核氨酸和辛辣素，味精我們都知道在菜炒熟之
雞精和味精是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會使用到的兩種調(diào)味品，兩種都屬于增鮮調(diào)味品，雞精是在味精的基礎(chǔ)添加了一些其他的增鮮成分，比如核氨酸和辛辣素，味精我們都知道在菜炒熟之后和食鹽一起放，再經(jīng)過翻炒即可出鍋，但是雞精什么時候放比較好呢?
雞精什么時候放比較好？
雞精與味精雖然同屬調(diào)味品，但放入的時間卻不盡相同。味精質(zhì)細(xì)揮發(fā)迅速，易在菜完全炒好將要出鍋之時放入即可，而雞精質(zhì)較粗揮發(fā)較慢，故略早放入。
炒菜放雞精的技巧
雞精和味精不同，味精就是谷氨酸的結(jié)晶，在溫?zé)岬乃斜銜杆俚娜芙猓请u精還添加了核氨酸和一些其他成分，溶解性比味精差很多，也比食鹽差，因此，一定要在菜肴出鍋之前保證雞精充分溶解，也就是說需要提前放雞精，至少在放食鹽之前。
炒生菜
生菜在烹飪過程中講究的是快，無論是翻炒過程迅速，還是對火的要求要猛火，這類菜要是需要放雞精，則需要在菜肴還沒有熟之前就放，在經(jīng)過翻炒兩分鐘后菜肴熟透時最好雞精也全部溶解，需要把握好時間。
炒熟菜
炒熟菜時對菜的烹飪時間不是很限定，可以多煮一會兒，這種菜可在菜炒好之后把雞精和食鹽一起放，再經(jīng)過充分的溶解之后即可出鍋，可適當(dāng)?shù)亩嘀?~3分鐘，雞精的味道發(fā)揮更充分。
燉菜
燉菜是在平常生活中屬于烹飪時間比較長的一種菜肴，主料一般都是先經(jīng)過了一些烹飪程序，配料是后面添加的。這類菜肴要是需要放雞精時需要考慮配菜的種類，要是配菜是綠色蔬菜類，比較容易熟，需要在放配菜之前就會雞精，在配菜熟時剛好雞精溶解完全，要是配菜是土豆片，蘑菇等不容易熟的菜，可在配菜快熟時放雞精，切忌雞精和味精一樣不宜長時間煮。
溫馨提示
雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
哪些人群不宜多吃味精與雞精？
1.孕婦不宜吃雞精
味精的主要成分是谷氨酸鈉，經(jīng)血液中的鋅與之結(jié)合后從尿液中排出。味精食入過多會消耗大量的鋅，導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅，而鋅是胎兒生長發(fā)育的重要微量元素，過多食用味精可能會引起胎兒缺陷。
2.嬰幼兒不宜食用味精、雞精
谷氨酸可與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。過多食用味精，會造成嬰幼兒身體和智力發(fā)育緩慢，嚴(yán)重者可導(dǎo)致嬰幼兒智力低下甚至癡呆！
3.高血壓患者不宜食用味精、雞精
高血壓患者食用味精或雞精過多，可使血壓升高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，同時還要嚴(yán)格控制味精和雞精的攝入。
4.老年人不宜食用味精、雞精
味精、雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精和雞精中含有鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人群對鈉的攝入尤為敏感，鈉攝入過多將明顯增加老年人罹患高血壓、腎病、水腫等疾病的發(fā)病風(fēng)險。
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