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炒菜什么時候放雞精

日期:2022-10-29 08:48:17 瀏覽量:

文章摘要: 雞精和味精是我們日常生活中經常會使用到的兩種調味品,兩種都屬于增鮮調味品,雞精是在味精的基礎添加了一些其他的增鮮成分,比如核氨酸和辛辣素,味精我們都知道在菜炒熟之

雞精和味精是我們日常生活中經常會使用到的兩種調味品,兩種都屬于增鮮調味品,雞精是在味精的基礎添加了一些其他的增鮮成分,比如核氨酸和辛辣素,味精我們都知道在菜炒熟之后和食鹽一起放,再經過翻炒即可出鍋,但是雞精什么時候放比較好呢?

雞精什么時候放比較好?

雞精與味精雖然同屬調味品,但放入的時間卻不盡相同。味精質細揮發(fā)迅速,易在菜完全炒好將要出鍋之時放入即可,而雞精質較粗揮發(fā)較慢,故略早放入。

雞精

炒菜放雞精的技巧

雞精和味精不同,味精就是谷氨酸的結晶,在溫熱的水中便會迅速的溶解,但是雞精還添加了核氨酸和一些其他成分,溶解性比味精差很多,也比食鹽差,因此,一定要在菜肴出鍋之前保證雞精充分溶解,也就是說需要提前放雞精,至少在放食鹽之前。

炒生菜

生菜在烹飪過程中講究的是快,無論是翻炒過程迅速,還是對火的要求要猛火,這類菜要是需要放雞精,則需要在菜肴還沒有熟之前就放,在經過翻炒兩分鐘后菜肴熟透時最好雞精也全部溶解,需要把握好時間。

炒熟菜

炒熟菜時對菜的烹飪時間不是很限定,可以多煮一會兒,這種菜可在菜炒好之后把雞精和食鹽一起放,再經過充分的溶解之后即可出鍋,可適當的多煮2~3分鐘,雞精的味道發(fā)揮更充分。

雞精

燉菜

燉菜是在平常生活中屬于烹飪時間比較長的一種菜肴,主料一般都是先經過了一些烹飪程序,配料是后面添加的。這類菜肴要是需要放雞精時需要考慮配菜的種類,要是配菜是綠色蔬菜類,比較容易熟,需要在放配菜之前就會雞精,在配菜熟時剛好雞精溶解完全,要是配菜是土豆片,蘑菇等不容易熟的菜,可在配菜快熟時放雞精,切忌雞精和味精一樣不宜長時間煮。

溫馨提示

雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質大部分為蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為,雞精食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

經濟

哪些人群不宜多吃味精與雞精?

1.孕婦不宜吃雞精

味精的主要成分是谷氨酸鈉,經血液中的鋅與之結合后從尿液中排出。味精食入過多會消耗大量的鋅,導致體內缺鋅,而鋅是胎兒生長發(fā)育的重要微量元素,過多食用味精可能會引起胎兒缺陷。

2.嬰幼兒不宜食用味精、雞精

谷氨酸可與血液中的鋅結合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。過多食用味精,會造成嬰幼兒身體和智力發(fā)育緩慢,嚴重者可導致嬰幼兒智力低下甚至癡呆!

3.高血壓患者不宜食用味精、雞精

高血壓患者食用味精或雞精過多,可使血壓升高。所以,高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量,同時還要嚴格控制味精和雞精的攝入。

4.老年人不宜食用味精、雞精

味精、雞精吃多了,常常會感到口渴,這是因為味精和雞精中含有鈉,過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人群對鈉的攝入尤為敏感,鈉攝入過多將明顯增加老年人罹患高血壓、腎病、水腫等疾病的發(fā)病風險。



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