027-59905757
文章摘要： 冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在
冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。
冰皮月餅要烤嗎？
不用烤的，都說了是冰皮，就是冰凍后吃的，而且由于所有材料都已經蒸熟，所以不用再蒸烤了。冰皮月餅最大的特色莫過于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加體現了‘冰皮’二字帶給我們的享受。 常溫下制作完畢后，不要急于食用，先冷藏幾小時再說。若是一時吃不著，最好的儲存辦法則是直接冷凍。吃前半小時拿至冷藏室，才可獲得最佳口感。
制作冰皮月餅的注意事項
1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
3、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的。
4、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
冰皮月餅的做法
主料：糯米粉 (65克)輔料：粘米粉 (60克) 澄粉 (30克) 糖粉 (25克) 煉乳 (40克) 牛奶 (200克)
1、先倒入煉乳；
2、然后加入牛奶攪拌均勻；
3、再加入色拉油攪拌均勻；
4、再加入糖粉攪拌均勻；
5、再加入澄粉攪拌均勻；
6、再加入粘米粉攪拌均勻；
7、最后加入糯米粉；
8、攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中；
9、大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發白；
10、蒸好的粉糊；
11、蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可；
12、手上淋油揉勻冰皮備用；
13、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克；
14、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅；
15、在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子；
16、就像包包子一樣包好；
17、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下；
18、把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實；
19、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具；
20、換個模具再做；
21、所有的都做好；
22、裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好。
在線咨詢