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文章摘要： 米飯是中國人必不可少的主食之一，南方人尤其喜愛。大家每天都在蒸米飯，但有些人蒸的飯好吃，而有些人蒸出來的米飯要么太軟，要么很硬，有些還嚴(yán)重粘鍋。其實(shí)蒸米飯也是有技巧的，不
米飯是中國人必不可少的主食之一，南方人尤其喜愛。大家每天都在蒸米飯，但有些人蒸的飯好吃，而有些人蒸出來的米飯要么太軟，要么很硬，有些還嚴(yán)重粘鍋。其實(shí)蒸米飯也是有技巧的，不是簡單的淘米加水蒸熟就可以，下面就給大家分享一些如何蒸出香糯可口的米飯的小訣竅，一起看看吧。
蒸米飯用冷水還是熱水？
1.熱水
大米的主要成分是碳水化合物，大部分是淀粉。只有在水溫夠高的情況下（通常是50°C~60°c），淀粉粒才會(huì)被破壞，大米吸收大量水分膨脹后崩解、糊化，從而變得更有粘性。同時(shí)，用熱水蒸米飯不僅能縮短米飯蒸熟的時(shí)間，而且還能避免長時(shí)間加熱引起的營養(yǎng)流失，當(dāng)然蒸出來的米飯也就更香甜軟糯。
2、冷水
蒸米飯如果加入的是冷水，蒸煮過程中大米在鍋中的浸泡時(shí)間會(huì)久一些，這樣就延長了蒸米飯的時(shí)間，而且還可能使蒸出來的米飯黏鍋，吃起來口感也不太好。
怎么蒸米飯好吃
1、淘米
很多人淘米會(huì)洗4~5遍，有些人還會(huì)使勁搓米，其實(shí)這種做法不可取。因?yàn)榇竺字械木S生素和礦物質(zhì)易溶于水，如果洗太久大米表層的營養(yǎng)就全都沒啦。有實(shí)驗(yàn)表明，大米揉搓淘洗一次，其蛋白質(zhì)就損失4%，脂肪損失10%，微量元素?fù)p失5%。另外，也不能用流水和熱水淘米，淘米只需放少量水用手在盆里攪拌清洗1~2遍即可。
2、泡米
大米淘洗后加適量水浸泡30分鐘左右再煮，這樣可以讓水分充分滲透到大米里層，煮的時(shí)候內(nèi)外受熱均勻，蒸出來的米飯飯粒更飽滿，口感也更香軟。
3、煮飯
很多人蒸米飯時(shí)加水都是憑感覺，這樣導(dǎo)致蒸出來的米飯不是太軟就是太硬，那么如何避免這種情況呢？根據(jù)實(shí)驗(yàn)，蒸白米飯，米和水的比例按1:1.5，這時(shí)蒸出來的米飯軟硬程度和口感是最好的。一般水高出米1.5~3.5厘米比較合適，米越多，水高出米面也就越多。如果有放糙米、紫米、高粱等粗糧，則要多加一些水，因?yàn)榇旨Z“吃水”。
4、燜飯
飯蒸好后如果立即打開蓋子盛飯，這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)米飯表層比較稀，底層還會(huì)粘鍋，吃起來口感也不好。正確的做法是飯煮好后讓它保溫5分鐘再拔插頭，然后繼續(xù)燜5分鐘再揭開蓋子，
5、松飯
盛飯前先用飯勺將飯?zhí)羲刹⒊浞謹(jǐn)嚢瑁尪嘤嗟乃终舭l(fā)掉，讓飯松散好吃。
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