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文章摘要： 辣白菜，是一種朝鮮半島的風(fēng)俗發(fā)酵美食，特點(diǎn)是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)
辣白菜，是一種朝鮮半島的風(fēng)俗發(fā)酵美食，特點(diǎn)是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開(kāi)胃菜。那么，辣白菜怎么做呢？
家庭版辣白菜做法一：
腌菜配料：白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽。
制作方法：
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開(kāi)，兩顆白菜分成四瓣；
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個(gè)小時(shí)以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉；
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(huì)（腌料腌好后，味道相互滲透，會(huì)出些湯水）；
6、殺過(guò)水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；
8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)星期后，辣白菜即成。
家庭版辣白菜做法二：
原料：大白菜2顆（約1100克）
配料：紅椒2個(gè) 紅杭椒6個(gè) 西芹80克 蒜80克（中等大小的獨(dú)蒜約5個(gè)）
調(diào)料：糖100克 雞精15克 辣椒粉50克 醋100克
做法：
1、白菜去掉外層不好的部分，把外表層清洗一下。
2、擦干水分，切成四份。層層均勻撒上鹽，腌制1-2小時(shí)至出水。
3、腌制白菜過(guò)程中，準(zhǔn)備好其他配料。
4、將配料菜切成小塊。
5、將配料和調(diào)味一起用料理機(jī)攪拌成泥，辣椒醬就做好了。
6、經(jīng)過(guò)2個(gè)小時(shí)腌制，大白菜明顯變軟。
8、腌好的大白菜擠掉水份。
9、從大白菜根部開(kāi)始，一層層抹上做好的辣椒醬，放入密封保鮮盒中，入冰箱冷藏腌制，24小時(shí)后就可以吃了。
家庭版辣白菜做法三：
原料：白菜3千克、食鹽150克、海帶100克、辣椒500克
做法：
1、挑選鮮嫩的實(shí)心白菜，用水洗凈，把水瀝干，最好晾曬1日。小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開(kāi)，以便使鹽水腌透。海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用。
2、將白菜裝進(jìn)潔凈盆內(nèi)，均勻撒上100克食鹽，并且用手對(duì)白菜進(jìn)行臍壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開(kāi)水250克，水分漲出后，放置半天。
3、然后將白菜移至木桶內(nèi)，將海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內(nèi)。然后使桶蓋固定封死。10日后，啟開(kāi)桶蓋，便可食用。
辣白菜的腌制方法：
食材：1顆白菜 適量蒜 適量鹽 適量蔥 半個(gè)梨 適量白糖 50g糯米粉 適量辣椒粉 300g水
做法：
1 在白菜頭的部分先切三厘米深十字刀，然后把白菜撕成兩半，這樣可以使心里面的葉子保持完整。
2 腌制大白菜，從最外一層開(kāi)始撒鹽，根多撒，葉子少撒。把撒完鹽的白菜放入一個(gè)無(wú)油的盆里，壓實(shí)。
3 腌制6—8個(gè)小時(shí)，中間翻動(dòng)2次。
4 把腌制好的白菜用清水清洗一遍，拎干（用手一抓，不出水為準(zhǔn)）備用
5 把糯米粉50g放入300g水中攪拌均勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要變加熱邊攪拌，冷卻后放入辣椒粉，攪拌均勻。
6 放入蔥末，蒜泥，梨泥，白糖，姜泥拌勻
7 將白菜的每一層每一片都抹上剛才做好的辣醬，抹完后，用最底下的那片葉子把白菜卷起來(lái)
8 把抹好醬的白菜放入密封容器中，放入冰箱儲(chǔ)存發(fā)酵，2—3天就可以吃了。
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