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文章摘要： 春節是我國重要的傳統節日，節日期間有很多習俗，不管做什么都講求吉祥，圖個吉利，吃的方面也不例外，吃的菜都是有好意頭的。接下來小編就給大家介紹幾道好吃有寓意的吉祥菜，吃年夜
春節是我國重要的傳統節日，節日期間有很多習俗，不管做什么都講求吉祥，圖個吉利，吃的方面也不例外，吃的菜都是有好意頭的。接下來小編就給大家介紹幾道好吃有寓意的吉祥菜，吃年夜飯、春節宴客再合適不過了。
5道經典吉祥菜，吃出一年好運氣
1、紅燒魚
“無魚不成席”，過年一定要吃魚，寓意“年年有余”。
材料：鯉魚、生姜、大蒜、料酒、花椒、大料、生抽、老抽、鹽、面粉、白糖、紅辣椒、蔥
做法：
1、鯉魚宰殺清理干凈；
2、在魚身涼面斜劃幾刀，以便快速入味；
3、往魚身上抹鹽和面粉；
4、鍋燒熱放適量油，將魚放入鍋里兩面煎一下盛入盤中備用；
5、鍋里放油燒熱，放入花椒、大料爆一下，再放入切好的姜片、蒜片和紅辣椒；
6、倒入生抽、老抽、料酒，加入清水，再加適量白糖；
7、大火燒開，放入提前煎好的魚，轉小火慢慢熬煮；
8、湯汁濃稠時加鹽調味；
9、小火收汁，撒上蔥花和紅辣椒圈，關火盛出。
2、紅燒雞塊
“雞”諧音“吉”，過年吃雞代表吉祥如意、大吉大利。
食材：雞肉、香菇、西蘭花、胡蘿卜、生姜、大蒜、鹽、生抽、老抽、雞精
做法：
1、雞肉洗凈切塊，放入沸水中焯去血水撈出瀝干水分；
2、鍋里放油燒熱加入姜片、蒜片爆香，倒入雞塊翻炒；
3、雞肉炒至變色，加入適量料酒、生抽、老抽翻炒均勻；
4、倒入開水，沒過雞肉，蓋上鍋蓋大火燜煮10多分鐘；
5、倒入切好的胡蘿卜塊、西蘭花和香菇翻炒均勻；
6、轉中火繼續燜煮10來分鐘；
7、加入雞精、鹽調味，轉大火收汁后裝盤。
3、鹵豬蹄
豬蹄也是年夜飯不可或缺的美食。豬蹄，又叫豬手，寓意發財就手，來年有個好彩頭。
食材：豬蹄、八角、生姜、大料、花椒、香葉、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖
做法：
1、豬蹄放入清水浸泡洗干凈；
2、鍋里水燒開，將豬蹄放入沸水中氽煮大約5分鐘；
3、撈出豬蹄，用鑷子或其他工具將豬蹄上的毛拔干凈；
4、把處理好的豬蹄放入鍋里，加清水沒過豬蹄；
5、倒入適量料酒、生抽、老抽，加入八角、花椒、大蒜、生姜、冰糖、香葉、大料、鹽；
6、大火煮沸后轉小火燜煮40分鐘，用筷子戳一下看看是否燉好，如果沒有就繼續煮，直到輕戳即透關火；
7、煮好后關火繼續燜2個小時再撈出來。
4、水煮牛肉
過年吃牛肉寓意新的一年會牛氣沖天，紅彤彤的水煮牛肉更是象征來年紅紅火火。
食材：牛肉、黃豆芽、萵筍、料酒、淀粉、生姜、花椒、大蒜、干辣椒、蔥、郫縣豆瓣、白糖、、香菜、鹽、雞蛋清
做法：
1、牛肉洗凈切成薄片，加入料酒、淀粉、雞蛋清抓均勻腌制；
2、蔥姜蒜干辣椒洗凈切細；
3、萵筍去皮切成細條，黃豆芽洗干凈；
4、鍋里放水燒開，倒入適量食用油，加入萵筍和黃豆芽燙熟；
5、將燙熟的萵筍和黃豆芽撈出裝進大的容器里；
6、另起鍋加油燒熱，放蔥姜蒜和干辣椒爆香；
7、加入郫縣豆瓣翻炒一會兒；
8、加入清水（約2大碗），加鹽和白糖燒開；
9、湯汁沸騰后轉小火，把牛肉片散開放入湯汁中，轉大火煮至牛肉變色關火；
10、將煮熟的牛肉連湯汁一起倒入裝有萵筍和黃豆芽的容器中；
11、鍋洗凈燒干，放入花椒和干辣椒炒一下撒到牛肉上面；
12、鍋里放油燒熱，油溫要高一點，再將滾油淋到花椒和辣椒上面，撒上蔥花和香菜段裝飾。
5、排骨年糕
年糕是過年家家戶戶必備的應景食品，寓意“年年高升”，而一節一節的小排同樣有此意思。
食材：肋排、年糕、冰糖、老抽、料酒、鹽、蔥、姜、淀粉、生抽、八角、桂皮
做法：
1、肋排洗凈切成段，加料酒、生抽、鹽、淀粉腌制15分鐘；
2、蔥白切段，生姜切片；
3、鍋燒熱放少許食用油，倒入排骨炒至變色，加冰糖繼續翻炒至糖融化、排骨上色；
4、倒老抽、生抽翻炒均勻；
5、加開水沒過排骨，加蔥、生姜、八角、桂皮、料酒，大火煮開后轉小火繼續煮；
6、待湯汁余下約1/3時倒入年糕，煮至年糕熟軟，湯汁濃稠，加鹽調味；
7、盛盤再澆上湯汁即可。
以上就是小編為大家推薦的年夜飯吉祥菜，現在學還不晚哦。最后，祝大家在新的一年里好運連連，紅紅火火！
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