027-59905757
文章摘要： 民以食為天，這是一句流傳自古的俗語(yǔ)。同樣的食材，在不同的烹飪手法的下變化成各種各樣的美食，即使是同樣的食物，經(jīng)過(guò)不同地區(qū)的人的巧手，也能發(fā)展為千般變化萬(wàn)般不同。就比如我
民以食為天，這是一句流傳自古的俗語(yǔ)。同樣的食材，在不同的烹飪手法的下變化成各種各樣的美食，即使是同樣的食物，經(jīng)過(guò)不同地區(qū)的人的巧手，也能發(fā)展為千般變化萬(wàn)般不同。就比如我們今天來(lái)聊的云吞，餛飩與抄手。
云吞，餛飩，抄手三者名字大不相同，但是卻不妨礙我們對(duì)他們傻傻分不清楚，因?yàn)樗麄冮L(zhǎng)得實(shí)在是有那么點(diǎn)相似。
其實(shí)云吞，抄手都是從餛飩發(fā)展而來(lái)的，餛飩的意思就是用清水和面做皮，皮內(nèi)包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟的一種食物。古代中國(guó)人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國(guó)造字的規(guī)則，后來(lái)才稱為“餛飩”。餛飩的皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形，且餛飩皮很薄，透著餡料的顏色。且餛飩重湯，餡料鮮香，配上湯一起入口，口齒留香。餛飩從外形上來(lái)看就很像是一個(gè)金元寶的形狀。而且相比較云吞，這餛飩的皮更像是餃子皮比較厚，而我們接下來(lái)說(shuō)的云吞，皮較為薄一些。
云吞是兩廣一帶特色的傳統(tǒng)小吃，北方的餛飩傳入南方，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間對(duì)餡料，湯底的改良。云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的餡料。廣西、廣東云吞的云吞皮以雞蛋及面粉制成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則常見(jiàn)為豬肉、菜（如香菜、芹菜）和蔥花混合剁碎并調(diào)味而成，也有加入蝦仁、大地魚碎、蛋黃、香菇、馬碲制作的云吞餡。廣西、廣東云吞的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來(lái)。大小則以能一口吞下一顆為標(biāo)準(zhǔn)。在香港，亦有部份餐館把云吞放在熱油內(nèi)炸至金黃香脆奉客，是為“炸云吞”，此做法亦在外國(guó)流行。
抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用，又有紅油抄手的美名。抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。，清湯抄手、紅油抄手、酸辣抄手和海味抄手形似菱角，皮薄餡飽、入口爽滑、細(xì)嫩鮮香，被譽(yù)為“中華名小吃”、“成都名小吃”。
所以說(shuō)三者其實(shí)都是餛飩，只是餛飩傳入不同地區(qū)，經(jīng)過(guò)勞動(dòng)人民的改良，創(chuàng)造出適合當(dāng)?shù)厝嗣竦目谖叮詈笞岎Q飩的口味更佳豐富，受到更多人民的喜愛(ài)。
在線咨詢