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文章摘要： 北方臘月二十三的晚上一般要吃餃子，因為這天要送灶王爺上天匯報工作，人們煮好餃子端端正正擺在供臺上，取意“送行餃子迎風面”。餃子在北方人的飲食中占有很大的一個比例，無論
北方臘月二十三的晚上一般要吃餃子，因為這天要送灶王爺上天匯報工作，人們煮好餃子端端正正擺在供臺上，取意“送行餃子迎風面”。餃子在北方人的飲食中占有很大的一個比例，無論過什么節日，都少不了餃子的身影，樸實的北方人民把餃子這一種食物發揮到了極致，白白胖胖的餃子看起來都一樣，只有入口的那一刻你才能發現，原來簡單食物中包含的并不是那么簡單。今天我們一起來聊一聊如何做一頓美味的“餃子宴”。
餃子皮的做法:
所需材料：面粉300克，水170克，鹽1/4小勺
做法：把所有材料倒入大碗，手工攪拌成絮狀，用手攪拌或者用攪拌機攪拌成光滑面團。將面團放在大碗中，用保鮮膜封起來，醒15分鐘左右。案板上撒一層薄面粉，取出醒好的面團，將面團搓成長條，切割成大小均等的劑子，按扁。一手提拉著皮的邊緣，一邊旋轉面皮，一邊用另一只手將面皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，一張餃子皮就做好了。手殘的朋友可以跟我一樣去市場買現成的餃子皮。
餃子餡的調制：
餃子餡就是餃子的內涵，餃子的餡料實在是品種繁多，今天我們就給大家簡單介紹幾種家常餃子的餡料調制。
1、豬肉餡
用料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
如果在豬肉餃子餡里剁入白菜末，那就成了白菜豬肉餃，如果剁入香菜，那就是香菜豬肉餃，以此類推可以加入，薺菜，玉米，芹菜等，制成薺菜豬肉餃，玉米豬肉餃，芹菜豬肉餃等。
2、牛肉餡
用料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。
做法：牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻，白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末。牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
3、三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克，味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。
做法：蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻，冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下撈出。豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
4、羊肉餡
用料：羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
做法：羊肉洗凈剁成細粒，韭黃洗凈切細末，花椒用開水泡成花椒水備用。羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即可。
5、魚肉餡
用料：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
做法：草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即可。
包餃子的技巧：
拿一張餃子皮平放在手心里，在餃子皮的外圈抹一圈清水，用筷子夾取適量餃子餡放在餃子皮中間的干燥部分，不要超過沾水區。一手捏住中間部位，另一只手從中間向邊上依次捏出褶皺，一邊褶皺捏完以后，依照中間捏出和另一邊完全對稱的褶皺，捏的時候注意要捏緊，以免煮的時候散開，包好的餃子擺在盤子里，不要貼著，可以稍微撒一點面粉，保持表面干燥，避免餃子沾粘在一起，煮的時候這樣的餃子就容易破口。包好的餃子可以直接下鍋煮，也可以放入冰箱冷凍，隨吃隨煮。
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