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新疆十大經(jīng)典名菜,新疆大盤雞的做法

日期:2022-11-10 08:45:06 瀏覽量:

文章摘要: 在2018年9月10日的時候,“中國菜”正式發(fā)布,而其中新疆大盤雞成為了新疆十大經(jīng)典名菜之一。新疆大盤雞又被叫做沙灣大盤雞,是一道比較近代的菜,沒有多么長的歷史,起源于二十世紀(jì)

在2018年9月10日的時候,“中國菜”正式發(fā)布,而其中新疆大盤雞成為了新疆十大經(jīng)典名菜之一。新疆大盤雞又被叫做沙灣大盤雞,是一道比較近代的菜,沒有多么長的歷史,起源于二十世紀(jì)八十年代,經(jīng)過二十多年的演變,變成大家經(jīng)常吃到的大盤雞。

大盤雞

新疆大盤雞的做法

主料:土雞,土豆,面條

輔料:紅辣椒,綠尖椒,洋蔥,生姜,大蒜,大蔥,干辣椒,綠麻椒,香菜

調(diào)料:食鹽,生抽,老抽,食用油,麥芽糖

雞塊

步驟:

1、把土雞清洗干凈,剁成塊,腹部的脂肪部位切下來備用。土豆切塊,紅辣椒和綠尖椒切成段,大蒜用刀背拍裂,洋蔥切塊,大蔥切段,生姜切片,香菜切段。

2、鍋里倒入涼水,放入切好的雞塊,大火燒開之后中火再煮兩三分鐘,把雞塊撈出,看下雞塊上有沒有血沫,如果有的話,用清水沖洗干凈,然后把雞塊瀝干水備用。

3、鍋里倒入食用油,加入洋蔥,大蔥,生姜,大蒜,干辣椒,綠麻椒以及剛剛切下來的土雞腹部的脂肪,用中小火翻炒,直到脂肪部位有點焦不再出油的時候,把脂肪部位挑出來丟掉。

4、等鍋里的各種輔料都炒香之后,倒入瀝干水的雞塊,中火翻炒,等雞塊表面呈金黃色的時候,倒入老抽,生抽,麥芽糖,繼續(xù)翻炒雞塊,直到雞塊都染上顏色。

5、加入清水,大火燒開之后用中火燉煮,等雞塊差不多有8成熟的時候倒入土豆,加入食鹽,繼續(xù)中火燉煮。

6、等土豆煮的軟爛之后,加入之前切好的紅辣椒和綠尖椒,翻炒均勻,大火煮沸兩分鐘之后裝盤,然后撒上切好的香菜段。

7、鍋里倒入涼水,大火煮沸之后把面條放入,煮熟之后撈出,放在大盤雞的上面。

土豆

烹飪小貼士:

1、做大盤雞的時候用的最好是土雞,三黃雞也可以,但是最好不要選用白羽雞。

2、土雞腹部的脂肪部位用油炒過之后會出油,雞油更香。

3、配料里的各種主料輔料調(diào)料,可以根據(jù)自己的口味來選擇放入的量。

4、如果沒有麥芽糖的話,也可以選擇用冰糖,如果冰糖也沒有,就用白砂糖。

面條

5、在步驟5加入清水的時候,可以適當(dāng)?shù)亩嗉右恍驗橹蟪鰜淼臏綍r候要用來拌步驟7的面條,并且后面加入土豆的時候,土豆煮爛之后也比較吸收湯汁。

6、土豆的品種最好選擇黃瓤土豆,因為這個品種的土豆煮完之后會比較軟糯,有的品種的土豆則是適宜炒土豆絲的,清脆爽口。

7、在燉煮的過程中要把握好雞肉的熟度,太熟了雞肉會比較老,比較硬,太生了則還沒煮熟。


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