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如何處理牛肉會讓牛肉鮮嫩

日期:2022-11-11 08:33:37 瀏覽量:

文章摘要: 牛肉是深受消費者喜愛的肉制品之一,牛肉富含蛋白質,營養豐富,且牛肉味道鮮美,適合香煎,爆炒,鹵煮,燉湯,水煮等各種烹調方法。一般來說最受歡迎的是嫩牛肉了,牛里脊肉是牛肉中最嫩的

牛肉是深受消費者喜愛的肉制品之一,牛肉富含蛋白質,營養豐富,且牛肉味道鮮美,適合香煎,爆炒,鹵煮,燉湯,水煮等各種烹調方法。一般來說最受歡迎的是嫩牛肉了,牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分,牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是紅肉,沒有半點的肥油。牛里脊肉在整個牛身上所占的份額比較小,比較珍貴,我們在購買的時候不一定都能買到里脊肉,那么如何處理牛肉,能更嫩呢?

牛肉

1、挑選好肉

雖然不一定能買到里脊肉,但是我們可以盡量選擇比較嫩的瘦肉,比如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。在選購牛肉的時候需要注意的是老牛肉肉色深紅、肉質較粗,嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。應該盡量選購嫩牛肉,肉質更加嫩滑。

牛肉

2、正確切肉

牛肉切的好也能事半功倍,切牛肉要注意先觀察牛肉的紋理,要順紋切條,橫紋切片,切片的時候可以盡量把肉切薄,這樣料理出來的牛肉會更嫩。在切肉的過程中,小心去掉牛肉的筋膜,這些筋膜會非常影響牛肉的口感,導致做出來的牛肉太硬。

3、給牛肉做個SPA

一般來說讓牛肉更嫩,還有一個方法,就是用刀背或者松肉錘來捶打牛肉,因為牛肉的纖維很粗,在做菜的時候不容易熟也不容易入味,用捶打的方式,讓牛肉的纖維變得更加松軟,經過“千錘百煉”的牛肉不僅更容易入味,也變的更嫩。

牛肉

4、給牛肉加點“料”

加點油:切好的牛肉片,加點油一起腌制,這樣油會滲入肉中,在爆炒的過程中肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了。

加點嫩肉粉或是小蘇打:在肉片中加入一些嫩肉粉或是小蘇打來腌制,會讓牛肉更嫩。

水煮牛肉

加點蛋清液:用蛋清液腌制過的牛肉,也會更嫩。

加入木瓜汁:木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助嫩化牛肉,將木瓜肉搗碎取汁液拌入牛肉中,腌制一段時間即可。

以上幾種“料”選擇其一即可,至于哪個“搭檔”的效果好,大家試試吧,歡迎留言反饋哦。


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