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燉魚湯加冷水還是熱水?魚湯怎么燉不腥味?

日期:2022-11-11 08:33:39 瀏覽量:

文章摘要: 魚是我們日常最常見的食品之一,魚肉 肉質細嫩鮮美,營養雄厚,是一些維生素、礦物質的良好本源。魚肉確實非常營養,味道也十分鮮美。而做魚的方法更是多種多樣,有煎有煮、有烹有炸

魚是我們日常最常見的食品之一,魚肉 肉質細嫩鮮美,營養雄厚,是一些維生素、礦物質的良好本源。魚肉確實非常營養,味道也十分鮮美。而做魚的方法更是多種多樣,有煎有煮、有烹有炸。其中大多數人最喜歡的做法,其實還是把魚做成湯。

但每次在餐館里,喝魚湯的時候總覺得味道是特別好的,但真的要自己做的時候,燉出來的魚湯口感卻是比較差勁的!所以看似簡單的燉魚湯,真要做得好吃,其實是挺難的!就比如說,燉“魚湯”時,要放冷水,還是熱水?

魚湯

燉魚湯用冷水還是熱水?

很多人會以為燉魚湯,便是直接拿鮮嫩的魚入水燉,并否則。要想燉出鮮活又厚味的魚湯,必須在燉魚夙昔,先將魚煎一下,如許燉出的魚湯才會粗劣呈奶雪白色。煎魚的時分,緊紀要熱鍋涼油,還可以切幾片姜片來擦鍋底,何等來煎魚威力做到不破皮,不粘鍋,日后將魚一面表皮煎到發黃以后,再將另一面煎至金黃就可。

下鍋燉魚的時候,記取定然要用開水,不能用冷水。因為冷水煮魚的話會使魚本身的肉質發生變化,里面的蛋白質就會緊緊的包裹在里面不會熬到湯里,還有就是第一次加水就要把量控制好,盡量不要加的太少了,這樣要是中途湯煮干了再加水的話,味道就會不一樣了,并且還會影響到營養和口感,另外在燉煮的時候可以放些牛奶進去,這樣燉出來的魚肉嫩白,而且魚湯更加鮮香。

魚湯

清燉魚湯的做法

1、把魚清洗干凈,如果魚表面有一種滑滑黏黏的,可以用少量的鹽巴搓洗更干凈哦。

2、減掉魚刺和魚尾巴,可不剪,怕刺到的話就剪掉吧,然后開始切塊,或者可以整條下去熬湯,只要在魚身上切幾刀痕方便入味即可。

3、切成塊狀,不要太細,不然魚肉熬湯的時候容易碎掉哦。

4、準備兩小塊嫩豆腐,切成丁狀備用。用豆腐熬魚湯,魚湯又白又濃又鮮美哦。

5、然后準備一塊姜切片,切多點防魚腥,如果是自家種的土姜,取一小塊即可,拍碎即可。還有兩條黨參,切斷開差不多就行備用,都是去腥提鮮的佐料哦。

6、鍋里燒熱倒入適量油,油溫不要太熱,并且用小火。

7、放幾塊姜片,把魚塊放入鍋內小火煎下。

8、煎到兩邊微金黃,倒入少許料酒去腥。

9、然后倒入開水,并且開水要沒過魚,寧愿多都不要少,熬魚的過程水也會蒸發掉一些。中途最好不要再加水。

10、開大火熬魚湯大概15-20分鐘。中途魚湯沸騰,把上面白色的泡泡撈掉。放入姜片和黨參,再加入少許料酒去腥。最后加入豆腐,或者酸白菜,青瓜也行,改成文火熬。

11、熬個十分鐘左右,根據自己的喜愛放入鹽巴雞精,也可以加入少量胡椒粉哦。沸騰后就可以出鍋了。


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