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文章摘要： 魚(yú)是我們?nèi)粘Ｗ畛Ｒ?jiàn)的食品之一，魚(yú)肉 肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)雄厚，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好本源。魚(yú)肉確實(shí)非常營(yíng)養(yǎng)，味道也十分鮮美。而做魚(yú)的方法更是多種多樣，有煎有煮、有烹有炸
魚(yú)是我們?nèi)粘Ｗ畛Ｒ?jiàn)的食品之一，魚(yú)肉 肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)雄厚，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好本源。魚(yú)肉確實(shí)非常營(yíng)養(yǎng)，味道也十分鮮美。而做魚(yú)的方法更是多種多樣，有煎有煮、有烹有炸。其中大多數(shù)人最喜歡的做法，其實(shí)還是把魚(yú)做成湯。
但每次在餐館里，喝魚(yú)湯的時(shí)候總覺(jué)得味道是特別好的，但真的要自己做的時(shí)候，燉出來(lái)的魚(yú)湯口感卻是比較差勁的！所以看似簡(jiǎn)單的燉魚(yú)湯，真要做得好吃，其實(shí)是挺難的！就比如說(shuō)，燉“魚(yú)湯”時(shí)，要放冷水，還是熱水？
燉魚(yú)湯用冷水還是熱水？
很多人會(huì)以為燉魚(yú)湯，便是直接拿鮮嫩的魚(yú)入水燉，并否則。要想燉出鮮活又厚味的魚(yú)湯，必須在燉魚(yú)夙昔，先將魚(yú)煎一下，如許燉出的魚(yú)湯才會(huì)粗劣呈奶雪白色。煎魚(yú)的時(shí)分，緊紀(jì)要熱鍋涼油，還可以切幾片姜片來(lái)擦鍋底，何等來(lái)煎魚(yú)威力做到不破皮，不粘鍋，日后將魚(yú)一面表皮煎到發(fā)黃以后，再將另一面煎至金黃就可。
下鍋燉魚(yú)的時(shí)候，記取定然要用開(kāi)水，不能用冷水。因?yàn)槔渌篝~(yú)的話(huà)會(huì)使魚(yú)本身的肉質(zhì)發(fā)生變化，里面的蛋白質(zhì)就會(huì)緊緊的包裹在里面不會(huì)熬到湯里，還有就是第一次加水就要把量控制好，盡量不要加的太少了，這樣要是中途湯煮干了再加水的話(huà)，味道就會(huì)不一樣了，并且還會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)和口感，另外在燉煮的時(shí)候可以放些牛奶進(jìn)去，這樣燉出來(lái)的魚(yú)肉嫩白，而且魚(yú)湯更加鮮香。
清燉魚(yú)湯的做法
1、把魚(yú)清洗干凈，如果魚(yú)表面有一種滑滑黏黏的，可以用少量的鹽巴搓洗更干凈哦。
2、減掉魚(yú)刺和魚(yú)尾巴，可不剪，怕刺到的話(huà)就剪掉吧，然后開(kāi)始切塊，或者可以整條下去熬湯，只要在魚(yú)身上切幾刀痕方便入味即可。
3、切成塊狀，不要太細(xì)，不然魚(yú)肉熬湯的時(shí)候容易碎掉哦。
4、準(zhǔn)備兩小塊嫩豆腐，切成丁狀備用。用豆腐熬魚(yú)湯，魚(yú)湯又白又濃又鮮美哦。
5、然后準(zhǔn)備一塊姜切片，切多點(diǎn)防魚(yú)腥，如果是自家種的土姜，取一小塊即可，拍碎即可。還有兩條黨參，切斷開(kāi)差不多就行備用，都是去腥提鮮的佐料哦。
6、鍋里燒熱倒入適量油，油溫不要太熱，并且用小火。
7、放幾塊姜片，把魚(yú)塊放入鍋內(nèi)小火煎下。
8、煎到兩邊微金黃，倒入少許料酒去腥。
9、然后倒入開(kāi)水，并且開(kāi)水要沒(méi)過(guò)魚(yú)，寧愿多都不要少，熬魚(yú)的過(guò)程水也會(huì)蒸發(fā)掉一些。中途最好不要再加水。
10、開(kāi)大火熬魚(yú)湯大概15-20分鐘。中途魚(yú)湯沸騰，把上面白色的泡泡撈掉。放入姜片和黨參，再加入少許料酒去腥。最后加入豆腐，或者酸白菜，青瓜也行，改成文火熬。
11、熬個(gè)十分鐘左右，根據(jù)自己的喜愛(ài)放入鹽巴雞精，也可以加入少量胡椒粉哦。沸騰后就可以出鍋了。
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