027-59905757
文章摘要： 酸辣土豆絲是一道川菜，用料簡單，做法也很簡單，深受人們的喜愛。去外面的店里經常都會點一道酸辣土豆絲，這道菜算是物美價廉了，性價比比較高，但是很多店里做的卻不那么好吃，因為每
酸辣土豆絲是一道川菜，用料簡單，做法也很簡單，深受人們的喜愛。去外面的店里經常都會點一道酸辣土豆絲，這道菜算是物美價廉了，性價比比較高，但是很多店里做的卻不那么好吃，因為每個人的口味都不一樣，有的人喜歡酸一些，有的人喜歡辣一些，眾口難調說的就是這樣，因此可以自己在家里做酸辣土豆絲，根據自己的喜好來調口味。
酸辣土豆絲的做法
主料：土豆2個
輔料：辣椒，生姜，花椒，小蔥，大蒜，干辣椒
調料：食用油，食鹽，醋，味精
做法：
1、將土豆清洗干凈，去皮，切絲，這里要注意的是，切成均勻的細絲，則會讓土豆絲的口感和味道更為均勻，因此在切土豆的時候，要先把土豆切成整齊，厚薄一樣的薄片，然后再把薄片切成大小一樣的細絲。
2、將切好的土豆絲泡在清水中，這一步是為了泡去土豆絲里的淀粉，這樣在炒土豆絲的時候，土豆絲會比較清爽，絲絲分明，不會粘在一起。
3、將生姜切絲，辣椒切絲，大蒜切末，干辣椒切段，小蔥切成蔥花。
4、鍋里倒入食用油，開火，倒入花椒粒，炒香之后關火，把花椒撈出，這里記得火不要太大，避免把花椒炒糊了。
5、剛剛炒過花椒的油鍋，開火，里面的油繼續用，然后放入蔥白，姜絲，大蒜末，干辣椒段炒香，炒出香味后，撈出泡在水里的土豆絲，瀝干水分，倒入鍋中，翻炒兩分鐘之后，倒入適量的醋，繼續翻炒土豆絲，然后加入辣椒絲，翻炒之后讓辣椒絲和土豆絲均勻的混合在一起，加入適量的食鹽，翻炒均勻后關火，加入味精，蔥花，翻炒均勻后出鍋裝盤。
烹飪小技巧：
1、在淋醋的時候，可以沿著鍋邊倒入食醋，比直接淋在土豆絲上香味更為濃郁。
2、土豆絲泡在涼水中，除了能夠洗去淀粉之外，還能預防土豆絲變黑，并且在炒土豆絲的時候口感更為清脆。
3、在切土豆的時候有的人嫌麻煩會用刨絲器，但是用刀切出來的土豆絲更為均勻，炒出來的口感比刨絲器的好。
4、小編在吃酸辣土豆絲的時候喜歡脆嫩的口感，因此土豆絲在剛剛斷生的時候就可以出鍋，如果喜歡綿軟口感的酸辣土豆絲，則可以多炒一會。
5、步驟4撈出花椒是為了避免在吃的時候不小心夾到花椒吃下去，如果嫌麻煩，可以不撈出花椒，夾土豆絲的時候注意些。
還有就是口味上，如果喜歡偏酸的人，則可以多放點醋，喜歡偏辣的人就多放點辣椒，味道可以根據自己的喜好來調整。
在線咨詢