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脆嫩開胃的泡椒雞爪是怎么做出來的

日期:2022-11-30 08:52:37 瀏覽量:

文章摘要: 泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪,是一道色香味俱全的地方傳統小吃,屬于川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促

泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪,是一道色香味俱全的地方傳統小吃,屬于川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。制作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香,具有很強的催味功效。

泡椒雞爪

泡椒雞爪的制作

材料

雞爪、蔥段、姜片、花椒、白醋、冰糖、小米椒、大蒜、泡椒、檸檬

制作

1、現在外面售賣的雞爪一般都比較干凈,如果雞爪上有黃色的硬皮,那是一定要去掉的,清洗干凈后用廚房剪刀剪掉指甲。

2、雞爪剁成小段,切段后再清水沖洗1-2遍,可以再次去掉血水,同時準備一小碟花椒。

3、鍋內放入清水,沒過雞爪,放入花椒一個是提鮮,另外還有去油脂的功效,同時放入1大勺料酒。

4、煮沸后保持中火煮8分鐘,最多也不要超過10分鐘。時間長了,雞爪就老了,吃不出脆嫩的口感了。煮過的雞爪還要再次清洗多遍,最好是流動的清水沖洗,可以將雞爪上的油脂、雜質都去掉,而且這一熱一冷,可以讓雞爪更嫩滑,還能讓色澤變得白一些。

5、想要雞爪有嚼勁,竅門就來嘍。對,就是在清洗干凈雞爪后用冰塊冰鎮。清洗到什么程度就可以呢?一盆水放入雞爪后,水還很清澈,沒有渣子浮起,這樣就可以了。我是把冰格子里的冰塊都放入,融化在清水中成為冰水,這樣鎮著雞爪10分鐘左右就可以了。

6、這邊冰鎮著雞爪,那邊我們準備好泡椒水,泡椒水的辣度其實很輕的,所以愛吃辣的,可以切3個新鮮的小米椒放進去,再準備半個檸檬。檸檬的清香味道最濃郁的,就是在檸檬皮上,如果我們切檸檬片進去,就會酸味過重,掩蓋了檸檬的清香味道。所以做過幾次,我就把檸檬洗凈,檸檬皮削小塊放入,再擠入幾滴檸檬汁即可。剩余的檸檬肉,我們可以切片泡水喝。

7、如果是次日就食用,那我們可以像下圖這樣,把雞爪放入泡椒水中,這樣浸泡一晚上就行。浸泡雞爪前,泡椒水里酌情放一小勺鹽,這樣更易入味。如果是一次做的比較多,那也可以像花兒這樣,常備幾個密封罐子,把雞爪放入密封罐,頂部的水要蓋過雞爪,再密封好。這樣入冰箱冷藏,可以保存一周,即便外出野餐,也便于攜帶。

8、基本上腌制一晚上,雞爪就有微微的鮮辣咸味了,2天的時侯最入味可口。

制作泡椒雞爪的時候,有幾個小竅門

網上說制作泡椒雞爪的時候,雞爪不要煮太熟,這樣雞爪味道會更好。其實雞爪要住的時間長一點,雞爪煮熟之后,要用冷水沖,這樣雞爪上的肉會很緊實,吃起來也會更好。

雞爪在煮好了之后,可以用牙簽在雞爪上扎一些洞,這樣可以讓雞爪更入味。雞爪煮好了之后,一定要用冷水沖一下,沖冷水沖的時間越長雞爪的顏色越白,這樣雞爪的顏色看起來也越好看。當然世面上買的泡椒雞爪顏色是很白,但是可不會是用冷水沖出來的,所以外面買的泡椒雞爪還是要少吃。

買雞爪的時候,要選一些健康的雞爪,不要貪便宜買一些不好的雞爪,畢竟是自己做著吃,健康是第一位。


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