叔嫂傳珍的傳說之西湖醋魚的來歷

日期：2022-12-14 08:26:39 瀏覽量：

文章摘要：美麗的杭州西湖因為景色與傳說而得到眾多人的垂青，享有“天下第一魚”美稱的“西湖醋魚”為南宋流傳下來的名菜，是杭州西湖最有名的一道菜肴，又稱“

美麗的杭州西湖因為景色與傳說而得到眾多人的垂青，享有“天下第一魚”美稱的“西湖醋魚”為南宋流傳下來的名菜，是杭州西湖最有名的一道菜肴，又稱“叔嫂傳珍”。既然是這樣美麗的地方的名菜，“西湖醋魚”自然也有著一個美麗的傳說：

傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。自古紅顏禍水，相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，但不愿為官，兄弟隱居在西子湖畔以打魚為生，日子是自得其樂。哥哥有一娘子，美麗聰慧，是西子湖畔有名的美人，人稱宋嫂。而不幸的是，在當地有一惡棍，他游手好閑，貪財好色，仗著祖上的余蔭在鄉里稱王稱霸，人稱趙大官人。有一次游湖，路遇一個在湖邊浣紗的女子，正是宋嫂。趙大官人見到宋嫂姿色動人，就欲霸占。派人一打聽，原來這個女子是宋兄之妻，趙大官人垂涎宋嫂的姿色，就勾結官府施用陰謀手段，害死了其夫又欲害其小叔。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，弟弟和嫂子兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪里知道，當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，官府卻庇護惡勢力把他們打了一頓后，把他們趕出了官府。

回到家后，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復，加害小叔。臨行前特意用糖、醋燒制了一條西湖里的鯤魚為他錢行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。宋弟問嫂嫂：“今天魚怎么燒得這個樣子？”嫂嫂說：“魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。”弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，后來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍趙大官人懲辦了。但是，宋嫂早已經逃遁而走，他怎么也找不到嫂子的下落。有一次，宋弟去一大戶人家赴宴，在宴會上吃到味道甜中帶酸燒制的魚菜，味道就象他離家時嫂嫂燒的那樣，不由想起了失散多年的嫂子，連忙追問這魚是誰燒的，戶主找到了做這道菜的廚師，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來，自從他逃走以后，嫂嫂為了躲避惡棍趙大官人再前來糾纏，就隱名埋姓，躲入大戶人家做廚工，最終叔嫂重逢。宋弟找到了改名隱遁的嫂嫂很是高興，他就辭去了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。

后人傳仿其法烹制醋魚，而“西湖醋魚”這道菜，就這樣酸酸甜甜的流傳了下來，也因為這個傳說，“西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名，成為杭州的傳統名菜。而西湖醋魚的來歷也歷久不衰地流傳下來，成為西湖邊的另外一種美麗:虧君有此調和手，識得當年宋嫂無！

下面給大家分享西湖醋魚的做法:

西湖醋魚食材明細：

鯛魚片 (傳統是用草魚)450 g，大蔥1支，姜8公分，芝麻油1.5大匙

醋汁

鎮江醋2大匙，醬油1大匙，料理酒1大匙，白糖2大匙，鹽1小匙

西湖醋魚的做法：

1備料：大蔥的蔥綠切絲，蔥白一半切斜片，一半切小段。姜一半切絲，一半切片。魚肉一定要解凍完全，洗凈擦干，正面劃幾刀。

2、半鍋水加蔥段、3片姜燒沸到大滾。

3、魚片放入鍋中，關火，蓋上鍋蓋，燜3~5分鐘至熟馬上取出，檢查一下，魚湯留用。(水一定要大滾，燜熟的魚片不會過老，特別鮮嫩。可以加一點料酒同煮。)

4、另用一炒鍋，小火用芝麻油炒香剩下的姜片和蔥片后，取出不用，留風味在芝麻油中。

5、加入醋汁和2大匙魚湯燒熱。魚片盛盤，姜絲和蔥絲鋪在魚上，淋上燒熱的醋汁即完成。