豆芽有毒是怎么回事？哪些原因導致的？

日期：2022-12-15 08:30:38 瀏覽量：

文章摘要：近日，毒豆芽再次成為大家關注的焦點。毒豆芽對人體有害，長期食用可致癌。所以很多人在問豆芽有毒是怎么回事？其實主要是制作過程中加入了添加濟導致的，不過大家別買泡在水里的豆芽就好了，下面我們把豆芽有毒的是怎么回事詳細給大家介紹一下。

近日，毒豆芽再次成為大家關注的焦點。毒豆芽對人體有害，長期食用可致癌。所以很多人在問豆芽有毒是怎么回事？其實主要是制作過程中加入了添加濟導致的，不過大家別買泡在水里的豆芽就好了，下面我們把豆芽有毒的是怎么回事詳細給大家介紹一下。

李時珍在《本草綱目》里這樣記載：唯此豆芽白美獨異，食后清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫典籍中，更是將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。但是，近年來與豆芽有關的一系列食品安全報道卻層出不窮。毒豆芽是一種對人體有害的豆芽，它外表看似新鮮，卻含有大量有毒物質，這些毒性強烈的毒豆芽出現在我們的飲食中，帶來的危害是非常嚴重的。

豆芽有毒是怎么回事？

生產豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的，而那些小作坊使用了至少4種添加劑，如尿素、激素、生長劑等，加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長，而且可以縮短生產周期，增加黃豆的發芽率。但是人食入后，會在體內產生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。這就是所謂的“毒豆芽”。此外，無根豆芽素(無根劑)、植物生長調節劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長期食用會導致各種疾病。

泡豆芽時需要用無根劑，作用就是讓豆芽少長根。除此還要用到漂白粉和豆芽增長增粗劑，漂白粉的作用就是當豆芽顏色出現發黃或者暗淡時，只要在豆芽上噴上一定比例的漂白粉水，過上十幾分鐘，豆芽就立刻變得又白又新鮮。增粗劑就不用說了，一些品相胖胖的豆芽就是它的功勞。其操作過程也是將增粗劑添加一定比例的水，然后噴灑到豆芽上。與無根生長素相比，增粗劑不一定天天使用，只需兩三天使用一次即可。

而4-氯苯氧乙酸鈉為苯氧乙酸類化合物，是一種植物生長調節劑;其急性毒性實驗表明，小鼠經口半數致死量為794mg/kg，屬于低毒物質。我國科技工作者在上世紀80年代進行的致突變試驗結果表明，4-氯苯氧乙酸鈉經沙門氏菌和大腸桿菌/微粒體酶試驗，未發現其具備明顯的致突變性。在生殖毒性方面，累積劑量1000 mg/kg時，未見對子代繁殖的不良影響;此劑量約相當無作用量(16 mg/kg)持續給藥9周的劑量。GBZ760-1996食品添加劑使用衛生標準曾經允許將4-氯苯氧乙酸鈉用于豆芽孵育過程，但是殘留劑量須≤1mg/kg。

6-芐基腺嘌呤是第一個人工合成的細胞分裂素，屬廣譜性植物生長調節劑。上世紀80年代我國科技工作者對6-芐基腺嘌呤的安全性開展過毒理學評價研究，以37.5-300mg/kg給小鼠灌胃染毒，小鼠骨髓多染紅細胞微核，精原細胞染色體試驗結果均未顯示病理效應。GB2760-1996食品添加劑使用衛生標準曾經允許將6-芐基腺嘌呤用于豆芽孵育過程，但是殘留劑量須≤0.2mg/kg。

基于對食品安全的關注，2011年以后的國家食品添加劑使用衛生標準均未將4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤納入使用名錄，因此無論二者生物學效應結果如何，二者均不得再作為食品添加劑使用。

媒體近年來報道指出，部分小作坊式的豆芽違規生產，所涉及的有害物質眾多，給消費者帶來潛在的健康危害。作為大眾化的食品，之所以沒有在臨床上直接導致中毒病例的發生，主要是在豆芽生產過程中，伴隨著豆芽培育時間的增長，不斷淋洗豆芽，使得有害物質殘留量相應減少，沒有達到急性中毒的有效劑量。但是長期食用違規生產的豆芽，潛在的慢性健康損害不容忽視。

如何從根本上消除“毒豆芽”的危害？我國GB22556-2008豆芽衛生標準中建議，提倡和推廣工廠化、規模化生產方式，有利于規范企業的豆芽生產行為，為消費者提供健康的豆芽產品。我國研究人員指出，截至到2006年底，包括北京市在內的許多城市，其豆芽生產加工已經初步實現規模產業化。研究者2005年-2006年在我國多個城市的農貿市場開展調研，比較工廠化生產和小作坊式生產豆芽有害物質殘留情況，指出相對于小作坊式經營，生產豆芽的工廠易于有關部門的預防性衛生監督; 易于執行良好生產規范和衛生標準操作程序。工廠化生產加工豆芽，能夠解決小作坊孵化豆芽的不規范行為和產品存在的食品安全隱患、環境污染隱患，在國內推廣豆芽生產產業化，應是當前滿足社會需求的方向。

毒豆芽長期食用可能致癌

豆芽之所以白白胖胖，無根劑、保險粉、增粗劑毫無疑問都是主要“幫兇”。無根劑其主要作用是抑制根部生長，在使用過程中能提高30%的產量。而保險粉就是漂白粉，化學名為連二亞硫酸鈉。這些化學物品一般只用于工業，是一種還原劑，在工業上用于絲、毛的漂白，同時還用于醫藥、選礦及硫化物的合成，具有較強的致癌性。對眼及呼吸道和皮膚有刺激性，接觸后可引起頭痛、惡心和嘔吐。長期食用添加了這種化工原料的豆芽不僅會影響視力，還會影響肝臟和腸胃。而在國家有關食品添加素的規定中，漂白粉是嚴禁作為食品添加劑使用的。此外，無根劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長期食用必然是健康的“殺手”！

最后提醒大家別買泡在水里的豆芽。健康的豆芽應該是上下粗細一致，根部細長且色澤偏黑。豆芽沒有根部，說明添加了過多的生長劑和激素，通體發白，是被漂白過了，所以告誡大家一定不要買市場上泡在水里面的豆芽！