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文章摘要： 隔水燉這種傳統(tǒng)健康保留原滋原味的煮法被融入了更多美食的時(shí)尚元素，是很多養(yǎng)生學(xué)家們必吃的家常美食。今天向各位親們介紹一些用隔水燉做花式蛋羹的方法
隔水燉這種傳統(tǒng)健康保留原滋原味的煮法被融入了更多美食的時(shí)尚元素，是很多養(yǎng)生學(xué)家們必吃的家常美食。今天向各位親們介紹一些用隔水燉做花式蛋羹的方法，簡(jiǎn)單易做，絕對(duì)能滿足大小朋友們所有的口胃。
【蒸雞蛋羹】
材料：
雞蛋 2個(gè)涼開水約5湯匙 鹽1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙
做法：
【1】 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
【2】 加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?一般蛋液與水的比例是1:2
【3】 用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
【4】 放入天際隔水燉盅中，不用管它，半小時(shí)后即可。
【5】 出鍋后，順著盅的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
【鮮奶燉蛋】
材料：
鮮牛奶250ml、雞蛋2個(gè)、白糖適量(約做兩碗)
做法：
1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用。
2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
3、放入天際隔水燉盅中，不用管它，15分鐘后即可。
【法式焦糖燉蛋】
材料：
鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個(gè)
過程：
1、蛋黃放入奶油中拌勻牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點(diǎn)，這個(gè)分量吃起來(lái)有點(diǎn)過甜)。
2、放入小鍋中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中再加熱一會(huì)烤盆加熱水。
3、放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右，取出來(lái)，表面上灑上白糖烤箱預(yù)熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，到表面變焦，就完工了
【蛤蜊燉蛋】
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油(少許)、料酒
燉蛋做法：
1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點(diǎn)料酒)焯至殼開，
在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。
2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中
(倒的時(shí)候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入)劃勻，
先撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，放入天際蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說，最上面的蛋液還沒凝結(jié))，
這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中，換以天際隔水燉煮10分鐘。
最后撒入剩下的蔥花即可上桌。
【南瓜茸燉蛋】
原料:
南瓜茸，雞蛋(2個(gè))，椰漿(1/3罐)和細(xì)砂糖(3湯匙)。
步驟:
一：將雞蛋和細(xì)砂糖充分拂勻。
二：加入椰漿后，輕輕攪勻。
三：將南瓜茸加到蛋液中，細(xì)致地?cái)嚢杈鶆颉?/p>
四：將南瓜茸蛋液用篩濾過后，口感會(huì)更滑溜。
五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入天際燉盅內(nèi)，隔水燉煮10分鐘至凝固，即可食用。
【蝦仁雞蛋羹】
原料:
鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油。
做法：
1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。
3.然后準(zhǔn)備一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。
4.放入天際隔水燉，15分鐘即可食用！
【桂圓燉蛋】
材料：
雞蛋4個(gè)，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉干2大匙。
制法：
1、桂圓肉干用溫水洗凈。
2、取4個(gè)飯碗，每碗放6-7分滿的水及蛋1個(gè)，1/4的桂圓肉干，再放入蒸鍋中;
蒸約5-8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。
【酒釀燉蛋】豐胸古法
原材料：
雞蛋(推薦鵪鶉蛋)枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜(也可紅糖)
作法：
1 滾水，然后打進(jìn)雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。
2 倒入酒釀，牛奶(冷，因?yàn)榉涿壑荒苡脺厮莘瑵L水會(huì)損失原有營(yíng)養(yǎng))，放入蜂蜜即可
3 放天際隔水燉中燉煮幾分鐘，即可食用
【肉糜燉蛋】
原料：
雞蛋兩只(約100克左右)，肉糜100克調(diào)料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克
制法：
將清潔雞蛋敲入碗內(nèi)，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。
然后隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，
放入天際隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。
【咖啡燉蛋】
用料：
蛋黃 1個(gè) 牛奶 60ml 方糖 1塊 咖啡粉 少許份量： 小慕思杯 1個(gè)
做法：
1、蛋清和蛋黃分離。
2、牛奶用加熱，中高火2分鐘
3、熱牛奶中加入糖攪拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪
5、把牛奶蛋液倒入天際隔水燉中，隔水180°燉20分鐘
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘
Tips： 烤前烤箱要以最高溫預(yù)熱，這樣烤制時(shí)間才會(huì)更快。牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。
【鯽魚燉蛋】
原 料：
鯽魚2條(約500克)，雞蛋3個(gè)，生姜絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許，料酒少許，味精少許。
做 法：
1、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀花。
2，將雞蛋打如湯碗內(nèi)，撒上蔥花，鹽，味精，待用。
3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內(nèi)油燒熱，下鯽魚，料酒及生姜絲和水適量
(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準(zhǔn))，
用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關(guān)掉火，待用。
4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，放入天際隔水燉10分鐘即可。
附注： 如家常做這道菜，家中無(wú)蒸籠，可在鍋中加水適量，
湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。
【牛奶果粒燉蛋】
材料：
雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法：
1、把雞蛋頂端敲破一個(gè)小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。
2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“叮”溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。
如果過熱了便放一會(huì)兒，等稍涼再用。
3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進(jìn)容器(因?yàn)楣?huì)浮起，所以先倒1/2)
5、放入天際隔水燉中燉3分鐘，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再燉10分鐘。
6、然后表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了
【日式燉蛋】
材料：
蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調(diào)好味道的雞蛋汁
蛋和水的比例為1比三 。
如果用鮮湯更佳 關(guān)鍵是要用小火蒸
不然表面起泡 不平整 就不好看了
做法:
材料擺好，倒入蛋汁，放入隔水燉燉煮半個(gè)小時(shí)，蒸熟后滴幾滴香麻油即可
【柱蒸水蛋】
材料：
柱 2 清水 1棵 K 1茶匙 u蛋 1茶匙 [粒、火腿茸少S } 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
做法：
1. 以半杯水浸柱後，加入K片，放入隔水燉煮十分，所蒸出的柱汁留用。
2.撕碎柱，K片掉。
3. 大碗?yún)s蟶㈦u蛋(不用打起泡)，加入}及待齙默柱汁同打;
4. ⒉糠脂柱z排在碟底，用Y^V蛋液入碟齲用天際隔水燉蒸至凝固，
5.撒上[粒、 火腿茸和柱z，K淋上麻油及生抽即可。
【清香鮮橙蒸蛋】
材料：
橙(1只)、雞蛋(2只)調(diào)料：白糖(1湯匙)
步驟：
1.鮮橙洗凈拭干水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
2.將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3.將橙肉放入天際榨汁機(jī)內(nèi)打成橙汁，濾去果肉渣。
4.雞蛋打入碗內(nèi)，加入1湯匙細(xì)砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
5.分別將蛋液倒入兩只橙皮中，倒至八分滿便可。
6.將橙皮蛋液放入天際隔水燉，加蓋隔水清蒸15分鐘。
清香鮮橙蒸蛋的做法小技巧:
1.建議購(gòu)買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個(gè)頭較大，果皮較厚，而且清蒸后果皮不易變形。
2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無(wú)晃動(dòng)感，代表蒸蛋已熟。
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