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文章摘要： 白薯和紅薯很多人感覺(jué)兩者只是字上的區(qū)別，其實(shí)他們的熱量的營(yíng)養(yǎng)含量也是一定差別的，一般來(lái)說(shuō)白薯的熱量比紅薯要高很多，下在白薯和紅薯的區(qū)別詳細(xì)給大家講解一下。
白薯和紅薯很多人感覺(jué)兩者只是字上的區(qū)別，其實(shí)他們的熱量的營(yíng)養(yǎng)含量也是一定差別的，一般來(lái)說(shuō)白薯的熱量比紅薯要高很多，下在白薯和紅薯的區(qū)別詳細(xì)給大家講解一下。
表面上白薯和紅薯其實(shí)都是一種東西，只是名字不一樣。也和各地方言有關(guān)。我小時(shí)候老家管它叫山藥，與學(xué)名是山藥的可不一樣，那種我們叫麻山藥，因?yàn)樗目诟惺锹榈摹Ｈ绻锩娴娜渴墙瘘S色的就是紅薯(紅山藥)，瓤是白色的就是(白山藥)。
白薯和紅薯熱量上的區(qū)別：
紅薯含熱量低，又頗具飽腹感，無(wú)論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。
據(jù)測(cè)定，每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，由于紅薯所含的纖維結(jié)構(gòu)在腸道內(nèi)無(wú)法被吸收，有阻撓糖類變?yōu)橹镜奶厥夤δ堋９识瑺I(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱紅薯為營(yíng)養(yǎng)最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費(fèi)不大的減肥食物。
白薯的熱量高
白薯(白心)100克 64卡—— 白薯(紅心)90克 99卡
市場(chǎng)上常見(jiàn)的甘薯有白薯、紅薯和現(xiàn)在很流行的紫薯。
總體來(lái)說(shuō)，甘薯類食物淀粉含量豐富，而淀粉的類型不同對(duì)健康影響很大。在整個(gè)薯類食物的淀粉中，馬鈴薯淀粉中的直鏈淀粉含量高，甘薯類(紅薯、紫薯)直鏈淀粉居中，木薯淀粉中的直鏈淀粉含量最低。
直鏈淀粉高的食物對(duì)血糖波動(dòng)影響較小，也就是升高血糖的幅度較小。因而，對(duì)于糖耐量異常和糖尿病患者來(lái)說(shuō)，馬鈴薯和甘薯都是較為理想的主食。 顏色越黃，胡蘿卜素含量越高 白薯色淺，食用口感較干，甜味較淡，含有大量的食物纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。 普通紅薯塊根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。薯肉的顏色與胡蘿卜素的含量有關(guān)，甘薯的顏色越黃胡蘿卜素含量越高。胡蘿卜素在吸煙、飲酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充胡蘿卜素可以有效降低吸煙者血液中尼古丁的含量。
《本草綱目拾遺》中提到:“中滿者不宜多食，能壅氣”。胃酸多者不宜多食甘薯，多食令人反酸。甘薯過(guò)量食用會(huì)在腸胃內(nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳，引起腸脹氣或胃酸增多，使人產(chǎn)生燒心的感覺(jué)和反酸等癥狀。此外，食用時(shí)應(yīng)將甘薯蒸熟煮透，或與米、面混食。 由于甘薯類本身含淀粉量高，尤其紅心的甘薯口感甜糯，因此，不建議通過(guò)油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機(jī)體過(guò)高的能量。肥胖、血糖異常等人群更要避免食用諸如拔絲白薯這樣的甜品點(diǎn)心。
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