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文章摘要： 肉的切法說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，切肉大家都會(huì)，可是如何切肉炒菜更美味這是有技巧的，到底要如何切呢？那只有看圖片才能明白了，關(guān)于肉的切法，我們總是聽(tīng)到一句話，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，具體怎么做呢？請(qǐng)看下文圖文教程。
肉的切法說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，切肉大家都會(huì)，可是如何切肉炒菜更美味這是有技巧的，到底要如何切呢？那只有看圖片才能明白了，關(guān)于肉的切法，我們總是聽(tīng)到一句話，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，具體怎么做呢？請(qǐng)看下文圖文教程。
所以有的時(shí)候，我們按照別人的菜譜炒菜，所有的原料，調(diào)料，方法都是一樣的，為啥炒出來(lái)的肉會(huì)口感不好？或者會(huì)散成一攤，又或咬不動(dòng)呢？那估計(jì)，要從切肉的步驟找找原因啦。
在說(shuō)之前，我超級(jí)羅嗦一下：
對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)，要想讓肉容易切，切出來(lái)比較好看。從冷凍室拿出來(lái)解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時(shí)候，是最好切的。
豬肉的切法圖解：
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說(shuō)，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀。
如果依照切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì)散碎。
雞肉的切法圖解：
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以了。切出來(lái)的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。
切雞肉，沒(méi)有切牛羊肉和豬肉那么多講究，差不多就行啦。
牛羊肉的切法圖解：
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。
如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)。
一般切法是：肉質(zhì)細(xì)嫩的，如豬瘦肉、雞脯肉、魚片等要順紋切絲，而質(zhì)地較粗，肌纖維較大又含大量筋膜的牛肉則逆紋路切絲。原因是豬肉等肉質(zhì)細(xì)嫩，絲又細(xì)，若逆紋路切，烹調(diào)時(shí)易碎爛，只有順著纖維紋路切，才能使絲細(xì)長(zhǎng)成形，均勻易熟。
牛肉筋多質(zhì)老，順紋切則難嚼爛，筋又不易成熟入味，只有橫切將其筋斬?cái)啵蔀楸”〉钠賹⑵慕孛婺婕y路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲，不易碎爛，烹調(diào)時(shí)又易成熟。
以上幾種最覺(jué)肉的切法大家好好學(xué)習(xí)一下，肉切好了炒來(lái)的菜口感更加好吃，而且肉不易碎。
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