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今天給大家介紹這13款家常最好吃的蔬食涼拌料理,清爽無負擔喔。
材料
紅甜椒50公克、黃甜椒50公克、小黃瓜50公克、綠豆苗 少許
調味料
原味優格 10公克、優酪乳1大匙、檸檬汁1大匙、鹽1小匙
作法
1.將所有調味料調勻成優格醬，備用。
2.將紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜洗凈，切條，放上綠豆苗，淋上作法1的優格醬即可。
材料
小番茄 30公克、薄荷葉絲1/4小匙
調味料
紫蘇梅醬 1/4小匙、細砂糖1/2小匙、檸檬汁10cc
作法
1.小番茄洗凈，放入滾水中燙熟(約5秒)，撈出瀝干水分，冷卻降溫后撕去外皮備用。
2.將作法1放入大碗中，加入所有調味料和薄荷葉絲拌勻即可。
清爽美味z訣
香氣濃郁的香草材料是制作涼拌料理時最簡單又多變的調味配料，份量只要一點點，就能 散發出獨特的風味，薄荷葉、紫蘇葉、九層塔或是西式的迷迭香、義大利綜合香料等都能隨心所欲的搭配，部分香草材料有干制的現成品，保存與使用更為方便。
材料
紅甜椒2顆、蒜仁10顆、大番茄1顆、小黃瓜1根、迷迭香2根
調味料
橄欖油160cc、鹽少許、黑胡椒粉少許、白酒醋1小匙、義式紅椒粉少許
作法
1.將紅甜椒入油鍋，炸至上色，再剝皮切成條狀，備用。
2.將大番茄洗凈切大塊;小黃瓜洗凈切片;蒜仁洗凈，備用。
3.取鍋加少許橄欖油，再加入蒜仁與迷迭香略煮熟。
4.再加入作法1的紅甜椒、作法2的大番茄塊和小黃瓜片略炒后，放入容器中，加入所有調味料，浸泡約一晚上即可。
材料
杏鮑菇200公克、甜豆60公克、紅甜椒60公克、玉米筍50公克
調味料
洋蔥末10公克、蒜末10公克、檸檬汁1小匙、開水1大匙、橄欖油1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙
作法
1.杏鮑菇去尾部后切片; 放入干鍋中先煎至微焦香。
2.甜豆去頭尾洗凈;玉米筍對切;紅甜椒洗凈去籽切塊，與甜豆和玉米筍一起放入滾水中汆燙 至熟，再撈出泡冰水，瀝干備用。
3.所有調味料混合拌勻，
4再將作法1的杏鮑菇片與作法2的材料拌均勻即可。
清爽美味z訣
杏鮑菇在做涼拌時，不放油干煎不僅香氣和口感比用汆燙的來得更好，而且養分也較不易流失。
材料
鴻喜菇40公克、小黃瓜40公克、竹筍60公克、黃甜椒40公克、紅蘿卜
50公克
調味料
橄欖油適量、鹽1/4小匙、糖1大匙、新鮮百香果汁 1又1/2顆
作法
1.將小黃瓜、紅蘿卜、竹筍洗凈，切成條狀;黃甜椒洗凈、去籽切成條狀;鴻喜菇去蒂頭，分成條狀，備用。
2.紅蘿卜條、竹筍條、黃甜椒條和鴻喜菇皆放入滾水中燙熟，撈起泡入冰水中，再瀝干備用。
3.將作法2的材料、小黃瓜條與所有調味料拌勻后盛盤即可。
清爽美味z訣
百香果含有多種豐富營養，而且香氣濃郁，用來做涼拌菜更是別有一番香氣，但市售的百香果醬添加物過多，可以買新鮮百香果當調味品，吃得更安心。
材料
雞蛋3顆、蘿蔓生菜2 棵、小黃瓜1條、小番茄 3顆、紅甜椒1/3顆
調味料
橄欖油少許、黑胡椒粒少 許
醬料
美奶滋2大匙、酸黃瓜1 根、鹽少許、白胡椒粉少許、蜂蜜少許
作法
1.雞蛋先洗干凈，放入冷水
中煮約8分鐘，取出沖冷水后，對切成兩等份，挖 出蛋黃，蛋白切小塊，備用。
2.取鍋，加入調味料，放入作法1的蛋黃炒香備用。
3.蘿蔓生菜洗凈切小段;小黃瓜洗凈切片;小番茄洗 凈對切;紅甜椒洗凈切丁;將上述全部材料放入冰水中冰鎮約20分鐘后， 再撈起備用。
4將作法3的材料、作法1的 蛋白放入容器中拌勻，先淋入混合拌勻的醬料，再 撒上作法2的蛋黃即可。
材料
干海帶芽2公克、山藥絲40公克、紫洋蔥細絲20公克、蘋果條30公克、蘿蔓3~5片
作法
1.將干海帶芽放入開水中泡發，取出瀝干水分，泡入蘋果醋中15分鐘，備用。
2.將蘿蔓洗凈切段，鋪于盤底，擺上山藥絲和紫洋蔥絲。
3.續于作法2盤中放上作法1的海帶芽， 淋上調勻的調味料即可食用。
清爽美味z訣
炎炎夏日來盤清爽的沙拉可以讓人 恢復食欲，醬汁建議油醋醬或和風 醬，比千島醬或美奶滋來得更健康 又不用擔心熱量。
材料
馬鈴薯1顆、小黃瓜1條、蘋果1顆、小番茄8顆、鹽少許、雞蛋沙拉醬適量
調味料
有機蘋果醋1小匙、百香果汁1/2小匙、冰糖1/2小匙
作法
1.馬鈴薯去皮切小塊，放入沸水中煮熟，趁熱撒上鹽拌勻。
2.小黃瓜用鹽搓洗后切小塊;蘋果去皮去籽切小塊，備用。
3.小番茄放入沸水中汆燙后去皮。
4.將所有材料與雞蛋沙拉醬混合均勻即可。
材料:
水煮蛋2顆、綠花椰菜30公 克、原味優格2大匙、美奶滋1大 匙、黃芥末醬1小匙、鹽少許、白 胡椒少許(整顆研磨)
作法:
1.水煮蛋將蛋白、蛋黃分開，將蛋黃壓碎，再將蛋白切小丁，備用。
2.綠花椰菜放入沸水中汆燙至熟，切成細末備用。
3.蛋黃碎加入原味優格、美奶滋、黃芥末醬拌至滑順，再加入鹽、 白胡椒、綠花椰菜碎、及蛋白丁拌勻即可。
Tips清爽美味z訣
原本的蛋沙拉都是使用大量的美奶滋，我們增加優格取代大部分的美奶滋，并加入 花椰菜增加蔬菜的份量，吃起來更健康
材料
大番茄2顆、起司5片、九層塔1根
調味料
松子20公克、蒜頭2顆、橄欖油200cc、九層塔葉20公克、帕馬森起司粉1小匙、鹽少許、黑胡椒粒少許
作法
1.將大番茄去除蒂頭、切成片狀;起司切成小片狀;九層塔切絲，備用。
2.取一果汁機，將所有調味料一起放入，打成泥狀，成為青醬備用。
3.將作法1的番茄片及起司片依序堆疊排列，鋪上九層塔絲，淋入作法2的青醬，盤中以九層塔(材料外)裝飾即可。
材料
雞蛋豆腐1塊 (約200公克)、牛番茄1顆、九層塔葉2片
調味料
鹽適量、黑胡椒粉適量、橄欖油適量
作法
1.將牛番茄橫切約1公分的圓片;雞蛋豆腐切成約1公分的四方片狀備用。
2.九層塔葉切絲備用。
3.擺盤時，將作法1的一片雞蛋豆腐疊上一片番茄片，重覆此步驟直到材料用盡。
4.在作法3中再撒上鹽、黑胡椒粉，淋上橄欖油，最后再撒上作法2的九層塔絲即可。
材料
嫩豆腐1塊 (約150公克)、番茄丁 60公克、洋蔥碎20公克、香菜碎5公克、紅辣椒碎3公克、小豆苗 5公克
調味料
鹽適量、白胡椒粉適量、橄欖油30cc、檸檬汁10cc
作法
1.將嫩豆腐切成6小塊，盛盤備用。
2.將番茄丁、洋蔥碎、香菜碎、紅辣椒碎和所有調味料放 入容器中混合均勻，即為莎莎醬。
3.將作法2混合好的莎莎醬淋在作法1的嫩豆腐上，最后再 放上小豆苗裝飾即可。
材料
雞蛋豆腐80公克、奇異果60公克、草莓40公克、牛番茄1粒
調味料
煉乳30公克
作法
1.牛番茄切去頭部，挖空去籽備用。
2.將奇異果去皮、草莓和雞蛋豆腐切成四方小丁備用。
3.將作法2的水果和雞蛋豆腐放入作法1的番茄盅里。
4.將作法3的番茄盅盛盤后，最后再淋上煉乳即可。
清爽美味z訣
煉乳如果先和水果一起拌，會容易出水而影響 風味和口感，所以一定要最后才淋。
材料
盒裝豆腐1盒、柳橙1顆、蘋果100公克、奇異果1顆、原味優格120cc、蜂蜜 1大匙、鹽1/6茶匙
作法
1.盒裝豆腐切丁后裝碗。
2.柳橙去皮，取果肉切丁;蘋果及奇異果去皮切丁。
3.將作法2的水果丁與原味優格、蜂蜜、鹽一起拌勻，淋至豆腐丁上即可。
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