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文章摘要： 做面包以來，試過許多揉面方式，有時(shí)為了追求面團(tuán)里漂亮的筋膜，讓自己累的要命，最后還是請(qǐng)出面包機(jī)來偷懶一下。
做面包以來，試過許多揉面方式，有時(shí)為了追求面團(tuán)里漂亮的筋膜，讓自己累的要命，最后還是請(qǐng)出面包機(jī)來偷懶一下。
但發(fā)表食譜中常常有許多朋友詢問，如果沒有面包機(jī)或攪拌器，怎樣簡(jiǎn)單才能做出好吃的面包呢？翻閱以前的所發(fā)文章，似乎沒有仔細(xì)紀(jì)錄“用手揉面團(tuán)”這過程，于是不停的試作又試做，發(fā)現(xiàn)適合初學(xué)簡(jiǎn)單輕松的方法，只要10分鐘搓揉面團(tuán)…就可以和肉桂一起做出好吃的面包！
來來來，如果從未做過面包又超想吃自己的手做面包，一定要來試看看‘10分鐘簡(jiǎn)單面包揉面技巧’！
所有材料重量個(gè)別秤重好。
依序?qū)⑻恰Ⅺ}、面粉、油脂類、酵母放入盆內(nèi)，最后倒入牛奶(水)用刮刀沿著邊緣向內(nèi)重復(fù)攪拌，待材料變成面團(tuán)后，取出放在揉面板上。
單手壓住面團(tuán)，另一只手以推壓的方式，在揉面板上將面團(tuán)往前推開(像搓洗衣板一樣)，剛開始可能非常黏手，但會(huì)越來越不黏。再將面團(tuán)拉回手邊，重復(fù)相同步驟，讓所有材料搓揉均勻變得不黏手。(連續(xù)動(dòng)作持續(xù)5分鐘)
利用食指、中指、無名指三根手指勾住面團(tuán)，拉起之后稍加用力摔打面團(tuán)，兩只手輪流摔打也可雙手輪流摔打，面團(tuán)逐漸變得光滑。(連續(xù)動(dòng)作持續(xù)5分鐘)
一邊將面團(tuán)表面揉至光滑，一邊讓表面充滿張力向中間滾圓。
將面團(tuán)有縫隙那一面朝下，盆里灑薄薄的面粉，蓋上擰很干的布或矽膠墊(右圖為微波矽膠墊)。
將面團(tuán)放置溫暖處(我常放置未啟動(dòng)的烤箱里，冬天可再放杯熱水幫助發(fā)酵)，發(fā)酵膨脹至2倍大為止。
用手指沾面粉往面粉中間輕壓，如果壓下去痕跡不會(huì)消失，表示一次發(fā)酵完畢。握拳向下輕輕將面團(tuán)空氣壓出(別過于用力)。
將面團(tuán)放在撒了面粉的揉面板上，用刮刀以放射狀切6等份。
手握住面團(tuán)，利用手掌張力輕輕施力滾圓成形。(再來調(diào)整各種形狀)
整形完畢后，將面團(tuán)放置烤盤至溫暖處，發(fā)酵至1.5-2倍大就可以了。
烤箱事前先預(yù)熱(最少10分鐘，一定要比烘烤所需更高溫度)，但每家烤箱溫度標(biāo)準(zhǔn)不太一樣，可依經(jīng)驗(yàn)自行調(diào)整。完畢后立刻打開烤箱取出，放置在冷卻架放冷。
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