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文章摘要： 在購買竹筍的時候產自我們要知道綠竹筍最好選形狀彎像牛角形的，且筍尖不要變綠，否則易有苦味，筍殼顏色偏褐色才甜嫩。另外，綠竹筍可連殼入冷水鍋，加點白米一起煮熟，更有利于保存。
在購買竹筍的時候產自我們要知道綠竹筍最好選形狀彎像牛角形的，且筍尖不要變綠，否則易有苦味，筍殼顏色偏褐色才甜嫩。另外，綠竹筍可連殼入冷水鍋，加點白米一起煮熟，更有利于保存。
一看根部，竹筍根部要突顯紅色，紅的筍鮮嫩。
二看枝節，節與節之間的距離越近的竹筍越嫩。
三看外殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。
四看肉色，用手握住竹筍則手感飽滿，觀其肉色則潔白如玉的竹筍宜選購。
下面是玩家分享的實物對比辨別方法，個人感覺很實用，在些分享給大家。
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。竹筍富含蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的多種氨基酸;纖維素含量高，其在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進消化吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率;并含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的保健美容食品。
摘抄一【竹筍挑選有訣竅，首先顏色要挑選筍殼深黃色，表面光潔、完整，緊貼筍肉，尾巴黃的筍。其次形態上要選擇筍頭扁、筍體彎的筍，這樣的筍嫩者居多，蟲蛀、不完整的筍不要選擇。第三大小上蘇州市民多選擇大一些的筍，有一定的道理，因為筍肉厚的筍嫩者多。第四筍頭的節要密，筍肉要白，其上的芽眼(痣一樣的小豆)鮮紅色。這樣的筍品質好，否則又老又苦。】
按照形態來說第一支最好，第二支，筍衣有些松了，似乎不夠新鮮，“大一點的”是第四支最好，至于紅色的芽眼，都不明顯，還沒發現鮮紅的。
接著來看脫光衣服的，別說我LM，本來外面片狀筍皮的就叫筍衣，嫩的可以吃
這樣更明了了吧，那么再看我抄來的，
摘抄二【選筍的主要標準是要質嫩。一般來說，冬筍大多質嫩爽脆、筍香分明、味鮮可口，春筍中毛筍的老嫩度稍差一些，竹筍的質地最老。
是凡鮮筍，近根部安地都老而多纖維，春筍近根部質地較老者還可有一股辣味，為此，選筍應選根部較細小而尖端較粗壯者。由于鮮筍的老嫩并不與筍的個頭大小相一致，相同大小的鮮筍老嫩各不相同，因此，選筍不可依據其個頭大小來判斷。通常，外形扁扁尤其是肩而稍彎曲的鮮筍質地多較嫩，并且這種筍剝去殼后，所獲筍肉也較多，故宜優選。
選購鮮筍時，可從對筍根部的觀察挑選做起。通常，根部筍白色或淡黃者，其質嫩于色黃者;筍根部多紅顆芽者，筍質也較嫩?！?/p>
第一支，剛才我們說了，形態最好，芽眼的顏色也鮮紅，但是根部發黃，事后也證明，黃的那段很老。2和4的芽眼并不很紅。但是4的確是肉比較多。
再讓我把他們切開，看看里面的情況，2和3位置顛倒了，請注意！
內部結構一目了然，原位置的第3和4看上去肉很厚，1和2就差點，但是很致密。
再抄兩段
摘抄三【冬筍就選短粗胖。筍體短粗，體態肥厚，筍節緊密，紋路淺細，質地嫩脆，長度30cm以下的為上品，長度超過30cm，根部就顯大而老，纖維就多而精，筍節亦長。
春筍最好選用矮肥嫩的筍。挑選方法：可用指甲戳筍老頭部分，易戳入的較嫩;看顏色，筍殼帶深色花紋深，干凈的，如果長長的筍并有嫩綠色存在的筍，往往筍內較空，已是過頭，口感會差很多?！?/p>
這個請看下圖，這是第一支，用指甲戳了幾下，很難戳進去
再看1的橫截面，纖維密集，這只筍并不嫩
再看原始順序的第3支，顏色白，指甲能戳動，痕跡在右下角
這是3的橫截面，纖維少，還碎了，正說明它比較脆嫩
這是4的縱切面特寫，綜合素質最好的一支
為了避免筍繼續老去，切去過老的部分，然后劈開，放入熱水煮透，然后放入冷水，冷藏保存。
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