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文章摘要： 不用布丁粉，不加明膠瓊脂也能做天然蒸烤布丁的，簡(jiǎn)單放心，而且做布丁真簡(jiǎn)單，只要小烤箱就可以做，沒(méi)有烤盅或耐熱烤模，用碗甚至蛋殼都能當(dāng)容器;沒(méi)有打蛋器也沒(méi)關(guān)系，用叉子就能輕松搞定。
不用布丁粉，不加明膠瓊脂也能做天然蒸烤布丁的，簡(jiǎn)單放心，而且做布丁真簡(jiǎn)單，只要小烤箱就可以做，沒(méi)有烤盅或耐熱烤模，用碗甚至蛋殼都能當(dāng)容器;沒(méi)有打蛋器也沒(méi)關(guān)系，用叉子就能輕松搞定。
香濃滑順的布丁，是健康美味的小點(diǎn)心了，而且簡(jiǎn)單又方便，一次做好一些放在冰箱里，隨時(shí)都能品嘗。但是最近食品安全問(wèn)題，令人對(duì)加工粉料不放心，但是布丁不用添加這些加工粉料，也能用雞蛋加熱的凝結(jié)原理輕松就完成。還等什么？這個(gè)夏天就來(lái)品嘗這天然的甜點(diǎn)吧！
食譜示范/杜佳穎·企劃編輯/黃倚崧·攝影/葉仁琛
份量：7杯
材料：
A、砂糖100公克、水20公克、熱水 5公克
B、全蛋3顆、蛋黃2顆、鮮奶 500公克、砂糖 40公克
C、全脂牛奶適量
作法：
1. 材料A的砂糖、水放入鍋中以小火加熱煮至細(xì)砂糖溶解，繼續(xù)加熱直到糖水呈現(xiàn)琥珀色后熄火，再加熱水拌勻即為焦糖液。
2. 將焦糖液趁熱到入布丁杯中(約一到兩分滿)。
3. 先將250公克的鮮奶、砂糖混合煮到糖融化備用。
4. 將全蛋、蛋黃加入剩下的250公克牛奶攪拌均勻，然后作法3的牛奶倒入攪拌均勻后過(guò)篩，再倒入作法2的布丁杯中至約七分滿。
5. 在烤盤中注入溫水，將布丁杯放入烤盤中隔水烤焙，以上下火150℃烤約20至25分鐘，放涼后放入冰箱冷藏，食用前取出加入全脂牛奶即可。
份量：約9個(gè)
材料：砂糖135公克、鮮奶油340公克、鮮奶 340公克、蛋黃 45公克、全蛋225公克、香草莢1/2條、冷凍覆盆子 50公克
作法：
1. 鮮奶油加砂糖、香草莢，以小火煮至糖化。
2. 鮮奶加入蛋黃、全蛋拌勻后，加入作法1中拌勻，過(guò)篩后倒入已放好冷凍覆盆子模型中。
3. 在烤盤中注入溫水，將布丁杯放入烤盤中隔水烤焙，以上下火150℃烤焙約35至40分鐘。
4. 待布丁冷卻后，將布丁放入冰箱冷藏約4小時(shí)，取出后在布丁上灑一層薄薄的砂糖(份量外)，以噴火槍燒烤砂糖至呈現(xiàn)金黃色，待其冷卻后即可。
份量：15杯
材料：
A、砂糖100公克、水20公克、熱水5公克
B、全蛋3顆、蛋黃2顆、鮮奶500公克、砂糖40公克、紅茶茶包2包
作法：
1. 雞蛋一端敲開一小孔，再以剪刀將開孔小心修剪成整齊，倒出蛋黃與蛋白;蛋殼清洗干凈后瀝干，備用
2. 材料A的砂糖放入鍋中加入水，以小火加熱煮至細(xì)砂糖溶解。
3. 繼續(xù)加熱直到糖水呈現(xiàn)琥珀色后熄火，再加入熱水拌勻即為焦糖液。
4. 將焦糖液趁熱到入作法1的蛋殼之中(約一到兩分滿)。
5. 將250公克的鮮奶、材料B的砂糖放入鍋中煮沸后熄火，放入紅茶茶包，浸泡5分鐘后取出。
6. 攪拌盆中放入全蛋、蛋黃打散，再加入剩下的250公克牛奶攪拌均勻，然后將作法5的溫奶茶緩緩倒入，攪拌均勻即為布丁液。
7. 將布丁液以濾網(wǎng)過(guò)篩，再倒入作法4的蛋殼中約九分滿。
8. 在烤盤中注入溫水，將作法7的蛋殼先放入小茶杯中固定，再放入烤盤中隔水烤焙，以上下火150℃烤約20至25分鐘。
9. 將烤好的布丁放涼后，放入冰箱冷藏即可。
注：蛋殼的切口要切割整齊，需以專門的蛋殼切割器(egg topper)，以剪刀修剪形狀會(huì)比較不整齊。
煮焦糖時(shí)，糖放入鍋中一加熱，就不要去攪動(dòng)他，否則會(huì)反砂結(jié)晶，反而不容易煮成焦糖。而烤布丁時(shí)，隔水加熱會(huì)讓布丁表面保持濕潤(rùn)，不易太干而裂開。
份量：4杯
材料：
A、砂糖100公克、水20公克、熱水5公克
B、全蛋2顆、蛋黃1顆、南瓜泥120公克、鮮奶200公克、砂糖30公克、動(dòng)物性鮮奶油 110公克
作法：
1. 材料A的砂糖、水放入鍋中以小火加熱煮至細(xì)砂糖溶解，繼續(xù)加熱直到糖水呈現(xiàn)琥珀色后熄火，再加熱水拌勻即為焦糖液。
2. 將焦糖液趁熱到入容器之中備用。
3. 全蛋、蛋黃拌勻，加入南瓜泥拌勻備用。
4. 鮮奶、砂糖放入鍋中以小火煮到糖化，加入作法3的南瓜泥拌勻后過(guò)篩，倒入作法2中。
5. 將作法4放入烤箱，以上下火150℃烤約40至50分鐘即可。
做南瓜泥很簡(jiǎn)單，只要將南瓜去籽后放入電鍋中蒸至軟，取出以湯匙將果肉挖出，再搗成泥狀，最后記得要以篩網(wǎng)過(guò)篩，因?yàn)槟瞎嫌写纸z及纖維，篩過(guò)的南瓜泥會(huì)更細(xì)致可口。
份量：約4個(gè)
材料：全蛋2顆、蛋黃1顆、法式粟子泥120公克、鮮奶200公克、砂糖30公克、動(dòng)物性鮮奶油 110公克、糖漬栗子適量
作法：
1. 全蛋、蛋黃混合拌勻，加入法式粟子泥拌勻備用。
2. 鮮奶加入砂糖放入鍋中以小火煮到糖化，加入作法1攪拌均勻，過(guò)篩后倒入容器中。
3. 在烤盤中注入溫水，將布丁杯放入烤盤中隔水烤焙，以上下火160℃蒸烤30至40分鐘。
4. 布丁表面放上糖漬栗子，放入冰箱冷藏即可。
份量：約7個(gè)
材料：
A、砂糖100公克、水 20公克、熱水5公克
B、全蛋3顆、蛋黃2顆、鮮奶500公克、砂糖 40公克、烏龍茶葉15公克
作法
1. 材料A的砂糖、水放入鍋中以小火加熱煮至細(xì)砂糖溶解，繼續(xù)加熱直到糖水呈現(xiàn)琥珀色后熄火，再加熱水拌勻即為焦糖液。
2. 將焦糖液趁熱到入容器之中備用。
3. 將250公克的牛奶加入砂糖煮沸，再加入烏龍茶葉，浸泡5分鐘后將茶葉取出。
4. 將全蛋、蛋黃加入剩下250公克鮮奶攪拌均勻，倒入作法3的奶茶攪拌均勻后過(guò)篩，再倒入布丁杯中至約九分滿。
5. 在烤盤中注入溫水，將布丁杯放入烤盤中隔水烤焙，以上下火150℃烤20至25分鐘，待布丁放涼后放入冰箱冷藏即可。
份量：7杯
米飯 60公克、鮮奶 500公克、香草莢1/2條、蛋黃2顆、砂糖50公克、泡酒葡萄干 30公克
作法：
1. 將牛奶、蛋黃、砂糖、香草莢放入鍋中煮勻，再加入白飯煮至濃稠狀。
2. 放入泡酒葡萄干拌勻，倒入容器之中。
3. 烤盤中注入溫水，將容器放入烤盤中隔水烤焙，以上下火150℃烤約15至20分鐘即可。
米布丁冰過(guò)口感會(huì)變的較硬，所以要趁溫?zé)岢裕拍芷穱L到滑嫩的口感。
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