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文章摘要： 說到重慶，大多數人的印象必定是重慶火鍋，但相比火鍋，重慶其實還有一種美食要顯得更加普及與親民：一只小小的土碗，或一只絕不起眼的搪瓷缸子，一只手便能抓扯出的面條，幾莖青菜，三五分鐘煮畢，七八分鐘下肚，此亦重慶小面。重慶小面，綜合中國手工面
說到重慶，大多數人的印象必定是重慶火鍋，但相比火鍋，重慶其實還有一種美食要顯得更加普及與親民：一只小小的土碗，或一只絕不起眼的搪瓷缸子，一只手便能抓扯出的面條，幾莖青菜，三五分鐘煮畢，七八分鐘下肚，此亦重慶小面。
重慶小面，綜合中國手工面條三大傳統技法其二“壓面”和“切面”制作而成，也被稱為切面或杠子面，作為重慶乃至全國廣受歡迎的美食，早在多年前就成為諸多人不可或缺的早餐。相較于蘭州拉面、山西刀削面，重慶小面在面條本身可能并不占優(yōu)勢，但依舊不影響它的地位。
制作重慶小面的面條，若說它需要個三五十載才能掌握精髓，那是夸大其詞；可如果說看看教程就能做，那也是“豁別個么”。甄選上等面粉，滲水、加堿、攪拌，憑手感把握干濕度，根據需要切出寬窄厚薄不同的面條，每一道工序，都需要花功夫，都需要真功夫。
面條制作完成后，便是下鍋。水開后下鍋，面條煮沸后換成文火，略煮即熟，再舀入一瓢清水，作“斷白”之用。工序完成后，將面條撈起，食硬者先撈，食軟者稍作停留，而后打撈。
對于地道吃貨，食一碗重慶小面，佐料一般不能低于14種，油鹽醬醋，蔥姜蒜，花椒，花生，芝麻醬，辣椒油，碎芽菜，榨菜顆粒，香菜末。
所以，一碗小面，拌上14種佐料就夠了？遠遠不止如此。
如今這個時代，吃貨遍地走，停的了步伐，卻止不住口。如果接到訂單“來二兩小面”，下一碗紅油素面就好；如果食客說“提黃”，你要記得要讓面條的口感硬些；如果食客說“多青”，你就千萬不要吝嗇青菜；如果食客說“干熘”，切記少舀些湯，讓碗里的調料釅釅地裹在面上，吃它個濃烈干香。
如果客人在跟你講價錢時，用的是“啷個楞個求貴喲，老板，香應點撒，香應點好多錢”這般地道的重慶方言，你就盡量給他加較香的油辣子；如果看見進門的客人脖圍金項鏈，手戴鑲鉆勞力士，一身，土豪如斯，別擔心他付不起錢，把那燒的入口即化的牛肉在他碗里放滿。
處身相去重慶800多公里的武漢，輾轉一趟費時費力。嘴饞難耐時，就自己用老師教授的秘方做上一碗重慶小面，添上幾片鹵牛肉，撒上些蔥花，解解饞，享受享受，卻也再好不過……
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